N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
(Rrrr)allumez le feu
Le soleil brille, le ciel est bleu, les verres tintent et les yeux pétillent. On dirait l’été dernier, ou presque. Depuis le 11 mai, nous sommes suspendus, en attente. Déconfinés mais bridés. Un grain...
ÉDITO
(Rrrr)allumez le feu
Le soleil brille, le ciel est bleu, les verres tintent et les yeux pétillent. On dirait l’été dernier, ou presque. Depuis le 11 mai, nous sommes suspendus, en attente. Déconfinés mais bridés. Un grain...
CHAUD
TOUS EN TERRASSE L’apéro Nolo est arrivé
No alcohol ou low alcohol, pas besoin d’accumuler les degrés dans le verre quand le mercure frôle la canicule. Adieu la modération, sortez les glaçons ! Bien imité Trois sirops pour faire « comme si…...
TOUS À LA PLAGE Glacés comme jamais
Sorbets, esquimaux, fruits givrés, chocolat glacé… pas d’été sans cet intermède de fraîcheur et de gourmandise qui nous fait craquer. Notre sélection met l’ingrédient au cœur du fondant. TEXTE HÉLÈNE...
LA SAISON
Laurent Petit en quête de sens
Oubliés la truffe, le homard et le foie gras. Depuis sept ans, le chef du Clos des Sens à Annecy est revenu à la source de la cuisine, avec des ingrédients cueillis et pêchés au plus près de chez lui....
LE MARCHÉ
La tomate ancienne de juin à septembre
Dans sa jolie robe colorée, elle nous fait de l’œil sur les marchés. Après des lustres de spécimens fades et farineux, voici revenu le temps de la vraie tomate au goût délicieusement fruité ! Mais...
10 idées recettes pour cuisiner la tomate
En gaspacho, en tarte, farcie, en conserve ou en clafoutis, la tomate se cuisine à toutes les sauces. Choisissez-la bien mûre et jouez avec son bel éventail de variétés. 1. Gaspacho tomate pastèque à...
La sardine de juillet à octobre
Ce petit poisson bleu-argent qui se promène en bancs à la surface des eaux appartient à la même famille que le hareng et le maquereau. L'été est la meilleure saison pour le déguster frais, parfumé aux...
Le melon de Cavaillon de juillet à septembre
C'est à la fois un fruit et un légume, dont l'histoire est inséparable de ce petit village du Vaucluse, non loin de la cité des Papes. Et pour cause, c'était un régal papal avant de devenir ce symbole...
La feta AOP toute l’année
Les Européens produisent un fromage qui lui ressemble, mais seule la Grèce peut revendiquer la paternité de sa feta AOP, dont la fabrication n’a pas varié depuis des millénaires. >>> SUR LE SOL GREC...
5 idées recettes pour déguster la feta
Sa texture friable et son petit goût salé-acidulé donnent une touche méditerranéenne aux salades mêlées, aux feuilletés et aux gratins de l’été. Faites la fête à la feta ! 1. Salade de betteraves...
COURSES EN TÊTE
Du poisson, oui, mais du bon !
IL EST PLUS FACILE DE PÊCHER À LA LIGNE QUE D’ACHETER UN POISSON SANS SE POSER DE QUESTION… FAUT-IL LE CHOISIR SAUVAGE OU D’ÉLEVAGE, DE QUELLE PROVENANCE, QUELLES ESPÈCES PRIVILÉGIER POUR PROTÉGER LES...
Les eaux se mettent au parfum
DE L’EAU FRAÎCHE QUI A DU PEPS ? ÇA CHANGE TOUT ! CES NOUVELLES BOISSONS INFUSÉES PUISENT LEUR GOÛT DANS LES PLANTES AROMATIQUES ET DANS LES FRUITS DE SAISON. UNE ALTERNATIVE AUX TISANES UN PEU FADES...
à suivre… • L’EFFERVESCENCE DES TONICS
Le tonic vole désormais la vedette au gin, à l’heure des apéros NoLo (No or Low alcohol, sans ou avec peu d’alcool). Une revanche pour cet ancien faire-valoir au goût banalisé. Moins sucré, finement...
DES ARÔMES PAS SI NATURELS
• Votre eau pétillante contient de l’arôme framboise ? Quand le terme « naturel » n’est pas précisé, il s’agit d’un arôme de synthèse. • Votre thé mentionne arôme naturel de pêche ? Celui-là vient...
Eau pétillante kiwi-safran bio
Avec ses fines bulles qui révèlent la saveur des fruits et des plantes, cette manufacture bordelaise de jus de fruits élargit son fan-club. Le parfum miellé du safran tempère l’acidulé du kiwi de...
Oignon ou échalote ?
À LA FOIS LÉGUMES, AROMATES ET CONDIMENTS, CES DEUX BULBES SONT INDISPENSABLES DANS LA PLUPART DES RECETTES SALÉES. S’ILS PEUVENT SE SUBSTITUER L’UN À L’AUTRE, ILS ONT AUSSI LEUR CARACTÈRE PROPRE....
LE REPORTAGE
Les cueilleurs de Loire-Atlantique
Top chrono. Entre Guérande et Le Croisic, les travailleurs de la mer n’ont souvent que le temps de la marée pour dénicher leurs trésors : délicate fleur de sel, coques enfouies ou algues méconnues. En...
La cuisine du pays de Retz
Deux étoiles au guide Michelin, Anne de Bretagne est une maison au bord de la Côte de Jade, pays de coquillages et de légumes de jardin. Le chef Mathieu Guibert orchestre une cuisine pétrie de culture...
Un iconoclaste du muscadet
Curieux, audacieux, il est à l’avant-garde de ceux qui bouleversent l’image du muscadet. Des vignerons qui ont compris tout le potentiel de leur terroir, s’émancipent des habitudes et offrent à goûter...
Les bons plans approuvés par
Bien sûr, les produits de la mer sont légion. Mais pas question de passer à côté des autres merveilles du coin. Restaurant ou pique-nique, faites votre choix ! LES RESTOS AU RETOUR DU MARCHÉ...
TOUS LES JOURS
Un régal dans mon bento
Ludique et colorée, organisée pour contenir un repas complet, cette jolie boîte inspirée de la tradition japonaise, change notre approche de la cuisine nomade. LA BOÎTE À DÉLICES Pour composer un...
BIEN DANS MON ASSIETTE
UNE VAGUE DE FRAÎCHEUR
Ils sont crus, croquants ou tout juste saisis, réveillés par un granité acidulé, une sauce vive, des herbes et des pousses tendres. C'est le coup de frais de l'été, idéal pour tempérer la chaleur du...
WEEK-END
Vamos à la plancha
Saine et pratique, la nouvelle star de l’été se fait une place au soleil. Qu'elle fonctionne indépendamment ou qu'elle s'adapte comme un accessoire à votre barbecue, elle offre un large éventail de...
FAIT MAISON
Les bocaux mode d'emploi
ENVIE DE PROFITER LONGTEMPS DES FRUITS ET LÉGUMES DE L'ÉTÉ ? C'EST POSSIBLE EN SUIVANT SCRUPULEUSEMENT UN PROCESSUS TRÈS SIMPLE QUI A CHANGÉ L'UNIVERS DE LA CONSERVATION AU XIXE SIÈCLE. CUISEZ,...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Vins d'été Sortez le grand jeu
Jamais autant que cette année nous n’aurons autant attendu le moment de retrouver nos complices autour d'un vrai verre ! L'occasion rêvée pour les défier et s'amuser avant de trinquer. Connaissez-vous...
>>> vrai ou faux CONNAISSEZ-VOUS BIEN LES VINS ROSÉS ?
À force de les boire tout l’été, et toute l’année dès que l’envie de soleil se fait sentir, on a l’impression de les connaître par cœur. Mais avez-vous exploré tous leurs secrets ? >>> vrai ou faux ?...
DESSERTS
Avec ou sans cornet ?
Nice cream, popsicle, poptail, mochi… Leurs petits noms nous dépaysent, leurs recettes nous grisent. Avec un mixeur et des fruits congelés, sans turbine, ni sorbetière, vous allez devenir le roi de la...
L' ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… 1 La mayonnaise classique POUR 1 POT PRÉPARATION 15 MIN SANS CUISSON FACILE 30 cl d'huile de tournesol ou d'olive • 1 jaune d'œuf à température...
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… 1 Le caramel à sec POUR 100 G DE CARAMEL SANS PRÉPARATION CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE 100 g de sucre semoule blanc. ● Faites chauffer le sucre à...
AILLEURS
Los Angeles QUAND LES ANGES SE METTENT À TABLE
Los Angeles n’est pas la jungle urbaine que l’on imagine. Entre surf, potager urbain et street art, elle possède une intense vie de quartier, nourrie par les restaurants, les coffee shops et les...
9 RECETTES SALADES & BOWLS
QUICHES, PIZZAS & Cie
9 RECETTES À PARTAGER TOUT L’ÉTÉ Quiche sans pâte courgette et petits pois POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 55 MIN 150 g de petits pois • 2 courgettes • 3 œufs + 1 jaune d’œuf • 30 cl de...
SALADE DE PASTÈQUE, TOMATES CERISES, AVOCAT ET FRUITS SECS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 13 MIN ¼ de pastèque ou ½ petite • 250 g de tomates cerises • 3 avocats • 200 g de halloumi • 10 feuilles de basilic • 80 g d’un mélange de noisettes, noix...
SALADE DE PASTÈQUE ET MOZZARELLA AUX NOIX
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN 150 g de feta • 600 g de pastèque • Une trentaine de tomates cerise Datterino • 1 petit oignon rouge • 1 piment vert doux • 3 brins de coriandre •...
SALADE DE PASTÈQUE, TOMATES CONFITES, FETA, CORIANDRE ET MENTHE
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN 1 grosse tranche de pastèque de 3 cm d'épaisseur • 2 boules de mozzarella • 50 g de cerneaux de noix • 50 g d'amandes • 2 brins de menthe • ½ citron...
GASPACHO À LA PASTÈQUE
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 MIN 1 kg de pastèque • 3 tomates • 1 oignon nouveau • 15 feuilles de basilic • 1 c. à. soupe de vinaigre balsamique • Huile d’olive • Fleur de sel, poivre...
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