N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Vide de sens
Dans un livre passionnant qui vient de paraître sur La véritable histoire des pâtes, Luca Cesari raconte comment il s’est fait insulter en postant sur facebook une recette de pasta à la carbonara,...
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N°90 - juin 2019
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ÉDITO
Vide de sens
Dans un livre passionnant qui vient de paraître sur La véritable histoire des pâtes, Luca Cesari raconte comment il s’est fait insulter en postant sur facebook une recette de pasta à la carbonara,...
CHAUD
Paris va nous régaler
Nouvelles têtes, ouvertures, produits inédits et livres gourmands : tout ce qui bouge dans la food, à picorer ou à dévorer… SABLÉS, C’EST GAGNÉ On a très envie de ces petites tartes concoctées par le...
Du nouveau sur la planète
Quand les Français se nourrissent mieux, que les Africains vivent de leur production et que les Amérindiens redressent la tête, l’espoir nous donne de l’appétit. ▲ L’Afrique, nouvel Eldorado du thé Le...
Des idées qui donnent faim
Des sandwichs, de l’huile, du vin en Bourgogne, des fêtes gastronomiques dans toute la France… Rien de nouveau sous le soleil ? Au contraire : partout une étincelle de créativité change la donne. ▲...
DU GHETTO AUX GÂTEAUX
À 36 ans, Silamaka Soukouna a ouvert une pâtisserie haut de gamme à Fontenay-sous-Bois. Une sacrée revanche pour l’enfant qui a grandi entre campements de fortune et Algéco. Il aurait pu s’installer à...
C’est quoi ces salades ?
Et si on verdissait nos assiettes ? Pas juste une petite laitue en entrée, mais carrément une omelette à la barbe-de-capucin, ou une brandade de chou kale ? Barbara Guicheteau nous raconte les...
SAISON
Poissons fumés nouvelle vague
Ils sont issus d’une pêche durable et travaillés avec le plus grand soin par des artisans fumeurs nouvelle génération. Le signe particulier de ces délices de la mer transformés sur le bassin...
LE MARCHÉ
Le concombre de mars à octobre
Désaltérant, le concombre n’a pas pour seuls associés la vinaigrette ou le yaourt. Moins banal qu’on ne le pense, il se prépare de diverses façons, aux quatre coins du monde. POINTS DE REPÈRE • Le...
5 idées recettes pour savourer le concombre
Il apporte du croquant dans les salades, de la fraîcheur dans les soupes froides et les dips… Son beau vert printanier éclaire nos assiettes. Ses meilleurs amis : les herbes et les épices. 1.Salade de...
Le veau de lait Toute l'année
Produit d’exception, le veau de lait ou veau « élevé sous la mère », est recherché pour sa tendreté sans égal. Le printemps est la meilleure saison pour l'apprécier. POINTS DE REPÈRE • Le cahier des...
5 idées recettes pour sublimer le veau
Rôti, blanquette, navarin… les idées pour préparer le veau ne manquent pas. Les cuissons douces sont idéales pour préserver sa chair tendre, blanche ou rosée. Osez-le cru, c'est délicieux aussi. 1....
La burrata toute l’année
Coulante, crémeuse, généreuse… la burrata, on n'y résiste pas ! Ce fromage italien, très installé dans notre paysage culinaire, est né dans les années 50. Depuis, il connaît de nombreuses imitations....
COURSES EN TÊTE
Les volailles de plein air ont du plomb dans l’aile
CETTE ANNÉE, LA GRIPPE AVIAIRE EST PLUS VIOLENTE QU’ELLE NE L’A JAMAIS ÉTÉ. TERRIBLE POUR LES VOLAILLES COMME POUR LES ÉLEVEURS, CET ÉPISODE POSE DEUX QUESTIONS DE FOND : COMMENT TRAITE-T-ON NOS...
Petits pois ou fèves ?
LEUR SAISON EST COURTE MAIS TRÈS ATTENDUE : AU DÉBUT DU PRINTEMPS, LES FÈVES VERTES OUVRENT LE BAL DES DÉLICES PRINTANIERS, SUIVIES DES PETITS POIS. CROQUÉES CRUES OU CUISINÉES, CES LÉGUMINEUSES AU...
Bien préparer
IL Y A MILLE ET UNE FAÇONS DE PRÉPARER LES FRUITS. CES USTENSILES ET APPAREILS OFFRENT TOUT LE NÉCESSAIRE POUR EN PROFITER, DU PETIT DÉJEUNER AU DESSERT… SÉLECTION ET TEXTE OLIVIER WACHÉ PURE...
Bien conserver
SACS EN MAILLE, COUPELLES, TECHNIQUES SOUS-VIDE… POUR MOINS GASPILLER, IL FAUT APPRENDRE À BIEN CONSERVER ! À CHAQUE SITUATION, SA SOLUTION… LONGUE DURÉE Magie du sous vide Cette pompe met vos...
LE REPORTAGE
Bordeaux passe à table
Oubliez les verres, sortez les assiettes. Longtemps cantonnée à une gastronomie gentiment traditionnelle, la capitale mondiale du vin se décide enfin à manger joyeusement. Comptoirs gouailleurs,...
Gouleyants, les nouveaux bistrots
Avec le vin en étendard, les adresses qui accordent autant d’importance au verre qu’à l’assiette font recette. Tradi, nature, bio ou biodynamique : pas de querelle de chapelle, in vino veritas. Comme...
La liberté est derrière le comptoir
Coffee shop de poche ou plus petite pizzeria du monde : moins il y a de place en salle, plus il y a d’heureux sur le trottoir ! Votre délice, vous le voulez sur place ou à emporter ? Dans n’importe...
Les bons plans approuvés par
Où boire, où manger, où dormir ? Notre sélection de belles adresses à Bordeaux et au Cap Ferret pour préparer votre prochaine escapade gourmande. MARCHÉ DES CAPUCINS Surnommé « le ventre de Bordeaux...
RÉGAL EN BOUTEILLES
GRAVES UN VIGNOBLE BIEN URBAIN
C’est l'un des vignobles les plus proches d’une grande métropole. Aux portes de Bordeaux, dans des conditions climatiques idéales, les Graves se déclinent en blancs et en rouges depuis des siècles…...
TOUS LES JOURS
Les tartes ont (très) bon fond
Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Une tarte pardi ! En cas d’urgence, on dégaine une pâte toute prête. Et pour revisiter nos classiques, on joue sur les fonds : pizza, socca, filo, rustique, aux...
BIEN DANS MON ASSIETTE
L'ASPERGE NOUS INSPIRE
La vinaigrette lui va si bien qu'on en oublie tout le potentiel culinaire de cette belle de printemps. Préparée en tronçons, en lamelles, en rondelles, en velouté, en risotto ou en ragoût, l'asperge...
GRAND CLASSIQUE
Paella marinara mode d’emploi
Comme le risotto, la paella utilise une technique de cuisson du riz par absorption et une réduction des ingrédients qui concentre le goût. Sauf qu’il n’est pas question de mouiller au fur et à mesure...
WEEK-END
LE GOÛT DE LA SICILE
À l'horizon vibre une irrésistible envie de Sud. Cap sur l'une des plus belles îles méditerranéennes. En cuisine, goûtez la richesse des influences espagnole, grecque et arabe ; célébrez la fraîcheur...
DESSERTS
Soufflés inspirés
Toujours plus haut, toujours plus gonflé, telle est la devise du soufflé ! Mais pour atteindre ces sommets de délice, en version chaude ou glacée, il faut connaître les tours de main et les astuces...
L’ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… les recettes de paella 1 Paella à l’encre de seiche POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN FACILE 320 g de riz bomba • 800 g d’un...
AILLEURS
LE RETOUR DES PIONNIERS
Au sud des États-Unis, l’Arizona, si proche du Mexique, est à cheval sur deux cultures. Ses paysages désertiques sont stupéfiants et réservent au voyageur d’innombrables surprises : du pain, du vin,...
9 RECETTES DIPS & HOUMOUS
DIPS & HOUMOUS
POUR FAIRE TREMPETTE EN 9 RECETTES Tapenade verte aux amandes et à l’estragon POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 4 MIN • 200 g d’olives vertes dénoyautées • 2 filets d’anchois • ½ bouquet...
4 RECETTES COULEUR RHUBARBE
GÂTEAU À LA RHUBARBE ET À LA MERINGUE CUIT À LA POÊLE
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 50 MIN 2 tiges de rhubarbe • 210 g de farine • 140 g de sucre • 20 g de beurre • 3 œufs • 1 yaourt nature • 10 cl d’huile de tournesol • 1 grosse...
TARTELETTES RHUBARBE ET COMPOTÉE DE FRAISES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 35 MIN 1 pâte sablée • 4 tiges de rhubarbe • 400 g de fraises • 1 orange bio • 60 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé. USTENSILES • 4 moules à...
CRUMBLE RHUBARBE ET FRAMBOISES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 35 MIN 4 tiges de rhubarbe • 400 g de framboises • 200 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de poudre d’amande • 100 g de beurre • 1 gousse de vanille....
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