N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Le goût de l’imprévu
Les cartables ont repris le chemin de l’école et voici revenu le temps des listes. Panier du jour, menu de la semaine, batch cooking, mémos collés au frigo… Difficile de résister à cette pulsion...
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ÉDITO
Le goût de l’imprévu
Les cartables ont repris le chemin de l’école et voici revenu le temps des listes. Panier du jour, menu de la semaine, batch cooking, mémos collés au frigo… Difficile de résister à cette pulsion...
SOMMAIRE
Elles ont mitonné les recettes de ce numéro Marion Chatelain
Depuis plus de 15 ans, elle met en valeur les savoir-faire des artisans du goût à travers une activité de conseil, direction artistique et scénographie. En parallèle, elle imagine et réalise des...
CHAUD
Quoi de neuf à la rentrée ?
Ébullition à Lille, effervescence à Reims, exploration à Bordeaux, nouvelles adresses à Paris ou à Lyon… Finalement, ça valait le coup de rentrer de vacances ! TRÈS BON JAPON Irrashai, « Accueillir »...
LE RUGBY MARQUE L’ESSAI
À boire ou à manger, la troisième mi-temps de la Coupe du monde 2023 s’annonce bien. OVALIE GOURMANDE Photos magnifiques (de rugbymen et de plats), recettes familiales sympas et faisables, anecdotes...
ACTUS
Le café va-t-il boire la tasse ?
Sacré meilleur torréfacteur de France en 2015, Christophe Servell nous alerte sur la nécessité de changer notre façon de boire du café. Fondateur de la chaîne de magasins Terres de Café, il contribue...
Veillez au grain, buvez mieux !
Chaque jour, plus de 2,6 milliards de tasses de café sont avalées dans le monde. Entre changement climatique, crise de l’eau et échanges internationaux, prendre un « petit noir » devient un acte...
ISABELLE PANGAULT VIGNERONNE AFFÛTÉE
Issue du milieu forestier, rien ne la prédestinait à devenir viticultrice. Mais cette battante a franchi tous les obstacles pour créer des vins au succès immédiat. Créer une entreprise viticole ex...
SAISON
Sacré munster
Introduit dans le massif vosgien par les moines au VIIe siècle, le munster appartient à la tradition fromagère de l’Alsace et de la Lorraine. À Mittlach, côté Alsace, les Campello sont parmi les...
LE MARCHÉ
Le brocoli Bimi de juin à octobre
Apparue en France il y a quelques années seulement, cette bombe de vitamines est une variété club : un croisement conçu pour maximiser les qualités de ses « parents ».Pari réussi : avec son croquant...
COMMUNIQUÉ
Nouveau : les Pancakes La Fournée Dorée adoptent la boite en carton recyclable
EN CETTE RENTRÉE, LES PANCAKES NATURE ETTOUT CHOCOLAT DE LA FOURNÉE DORÉE DEVIENNENT ENCORE PLUS RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT GRÂCE À LEUR NOUVEL EMBALLAGE CARTONNÉ. UNE INNOVATION Q_UI PERMET DE...
LE MARCHÉ
Le saint-nectaire de mai à octobre
Appellation d'origine protégée depuis 1955, cette star auvergnate au lait de vache est l'un des fromages préférés des Français depuis des siècles. Introduit à la Cour de Louis XIV par le maréchal de...
La reine des reinettes d'août à novembre
Elle ne porte pas son nom par hasard. Première pomme de la saison, c'est aussi l'une des plus anciennes variétés de terroir. Douce, légèrement acidulée et très équilibrée, elle fait l'unanimité....
COURSES EN TÊTE
Box à cuisiner Promesse tenue ?
LEURS PHOTOS DE RECETTES SONT ALLÉCHANTES ET LA PROMESSE DE RENTRER CHEZ SOI SANS PASSER PAR LA CASE « COURSES » EST TRÈS TENTANTE. NOUS AVONS TESTÉ POUR VOUS LES 6 BOX QUI FONT LE BUZZ EN CE MOMENT....
Le café instantané
VOUS AVEZ DU CAFÉ INSTANTANÉ QUI TRAÎNE AU FOND DU PLACARD ? CE PRODUIT OFFRE DAVANTAGE DE POSSIBILITÉS QUE LE CAFÉ FILTRE CLASSIQUE EN CUISINE ; CRÉÉ POUR LA PÂTISSERIE À L’ORIGINE, IL A DES...
La cuisine des possibles
À L’HEURE DE L’HYPERCONNEXION, DE L’ANTICIPATION ET DE LA MAÎTRISE DES PROCESS, NOUS SOMMES TOMBÉS SOUS LE CHARME DE SONIA EZGULIAN, CUISINIÈRE PASSIONNÉE, OUVERTE À L’INATTENDU, QUI FAIT DES...
INSPIRATION
Accros aux crumbles !
Inventé par les femmes pour faire face au rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale, ce dessert très british est devenu une formidable source d'inspiration au quotidien. Son trio de textures -...
LE REPORTAGE
Les jeunes chefs sortent du bois
Châtaignes, champignons, poissons de rivière… Si l’Ardèche est bien au rendez-vous de l’image d’Épinal, les chefs qui tiennent l’affiche font bouger les lignes. Un regard qui titille le terroir, un...
L’Ardèche chauffe aux rythmes latinos
Le Likoké est un ovni sur la planète ardéchoise. À Vans, Guido Niño Torres, chef colombien génial, compose une cuisine caliente et décalée. Son talent lui a permis de conserver l’étoile Michelin...
Damien Lentier, l’homme qui fait revivre les châtaigniers
Fournisseur de châtaignes du Likoké, Damien Lentier a choisi de vivre au bout du monde, dans un ancien séchoir à châtaignes. Avec une énergie farouche et peu de moyens, il restaure les châtaigneraies...
Les bons plans de la région
La meilleure manière de goûter l’Ardèche, c’est de picorer des assiettes gorgées de soleil, un verre à la main, en terrasse. Régal vous souffle quelques adresses gourmandes où flâner sans modération....
BIEN DANS MON ASSIETTE
SALADES D'AUTOMNE
Les contrastes de couleurs, les mélanges d'ingrédients cuits et crus, les surprises croquantes et acidulées leur donnent du pep's. À l'opposé de leurs déclinaisons estivales, les salades de l'automne...
WEEK-END
Les pâtes qui épatent les potes
La pasta est naturellement généreuse, c'est l'une de ses grandes qualités. Quel dommage de la cantonner aux soirs de flemme quand on peut lui donner le beau rôle. Pâte maison, farces de saison, sauces...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Pas si bête, la blette
Les Français la délaissent au profit de l’épinard. Pourtant, la blette est un trésor culinaire : des côtes aux feuilles, tout se mange. Inspirons-nous des cuisines du Sud et invitons-la plus souvent...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Foires aux vins 2023 Des cépages et des hommes
Alors que le millésime 2023 s’annonce catastrophique en termes de rendement, si on revenait aux racines de ce qui fait le vin : les raisins et les vignerons ? Portraits de producteurs stars que vous...
Gérard Bertrand
Ancien troisième ligne de rugby à la carrière nationale (Stade Français, Narbonne), Gérard Bertrand est devenu un pilier du monde du vin, de stature internationale. Son physique (près de 2 m) en...
Dauvergne et Ranvier
Des têtes bien faites, des chevilles qui n’enflent pas, une bonne pincée d’humanité, une parfaite complémentarité : c’est la formule gagnante de ce duo de négociants du Rhône qui posent leurs...
Jean-Claude Mas
C’est, avec Gérard Bertrand, l’autre belle success-story du Languedoc : Jean-Claude Mas est devenu un poids lourd de la région en misant sur des vins bien dans l’air du temps, au rapport qualité-prix...
La cave de Plaimont
Dans le monde des coopératives il y a celles qui regardent passer les trains et il y a les locomotives. Avec son collectif de quelque 600 familles qui a réveillé le Gers viticole, Plaimont fait...
les bons plans en 6 cépages Pinot noir
Il n’aime ni le chaud ni le froid, ni le trop sec ni le trop humide, une diva ! Mais quand il est bien disposé, il fait des miracles : peu de couleur, peu de tanins, mais de la fraîcheur, des parfums...
>>> À vos agendas !
Qu’elles fassent ou non l’objet d’un commentaire détaillé dans les pages précédentes, voici les meilleures affaires, enseigne par enseigne. AUCHAN Du 05/09 au 24/09 (Supermarché) du 26/9 au 09/10...
DESSERTS
Oh, les belles prunes !
C’est la pleine saison jusqu’à fin octobre. Les étals regorgent de prunes juteuses aux couleurs de l’automne. Elles se glissent avec délices dans toutes nos recettes fétiches. Irrésistibles… Tarte...
L'ATELIER RÉGAL
L'ART DE SÉCHER LES CHAMPIGNONS
Les étals et les bois regorgent de champignons. Faites des provisions et apprenez à les sécher. Un bon geste à adopter au moment où vous préparez des conserves pour toute l'année. TEXTE CAMILLE OGER...
LEÇON N° 1 : COMMENT CUIRE LES CHAMPIGNONS ?
Rien ne vaut une démonstration en images pour apprendre les bons gestes en cuisine. Retrouvez les fondamentaux des chefs sur la plateforme de cours vidéos tchac.co. Vous allez perfectionner votre...
AILLEURS
L’AUTRE JURA
Notre Jura national a un voisin : le Jura suisse, juste de l’autre côté du Doubs. Tradition fruitière, truites et vaches laitières sont au cœur d’un tissu agricole très préservé, terreau d’une...
CARNET D’ADRESSES
126 CARNET D’ADRESSES Actus
Quoi de neuf à la rentrée ? p. 6 • Boire, Manger, Dire. www.mangelille.com • Daniel et Denise. 13, rue Royer, 69003 Lyon. www.danieletdenise.fr • Gault&Millau. www.gaultmillau.org/editions • Ginko....
INDEX DES RECETTES
128 INDEX DES RECETTES Apéritif, entrées
Brocolis en tempura 22 Cake aux trompettes-de-la-mort, au saint-nectaire et aux herbes 25 Petits flans de brocolis aux noisettes 22 Tarte aux pommes, camembert et cumin 28 Tartelettes aux brocolis...
RÉGAL
RAGOÛT DE CÈPES ET PURÉE
DE POMME DE TERRE POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 45 MIN 1 kg de cèpes • 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse, type Bintje • 30 cl de crème fraîche • 30 g de beurre • 1 oignon • 2...
GRATIN DAUPHINOIS AUX CÈPES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H 10 500 g de pommes de terre à chair ferme • 250 g de cèpes frais • 100 g de beurre • 60 cl de crème épaisse • 4 gousses d’ail • 2 feuilles de laurier •...
RIZ AU CURRY ET AUX CHAMPIGNONS
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 À 30 MIN 250 g de riz basmati • 600 g d'un mélange de champignons (girolles, pleurotes, bolets…) • 2 poignées de pousses d’épinards • 30 cl de crème de...
RISOTTO À LA CRÈME DE BUTTERNUT ET CHANTERELLES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 30 MIN 250 g de riz arborio • 250 g de purée de courge butternut • 200 g de chanterelles • 60 g de beurre • 50 g de parmesan fraîchement râpé • 80 cl de...
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