N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
J’veux du soleil !
Lumière d’été, joie scintillante. Le prix Eugénie Brazier, en hommage à la plus célèbre des mères lyonnaises, distingue chaque année plusieurs livres écrits par des femmes mettant en valeur la...
ÉDITO
J’veux du soleil !
Lumière d’été, joie scintillante. Le prix Eugénie Brazier, en hommage à la plus célèbre des mères lyonnaises, distingue chaque année plusieurs livres écrits par des femmes mettant en valeur la...
CHAUD
Quoi de neuf en 2023 ?
Ouverture sur l’ailleurs, douceurs healthy, aide aux agriculteurs et mise en valeur des richesses locales : plus que jamais, nos choix de société passent par nos assiettes. Mettons le réconfort au...
ON PORTE (TOUJOURS) LA COURONNE…
La reine des desserts hivernaux est de retour. On les aime, savez-vous comment ? Avec du moelleux et du croustillant ! Claire Heitzler Légère. Frangipane à la main de Bouddha pour la fraîcheur,...
LE MOYEN-ORIENT ENCHANTE NOS PALAIS
Liban, Israël, Iran, Syrie… Les saveurs chaudes et envoûtantes se font une place de choix dans les cuisines du soleil. Et pour pimenter le tout, l’Unesco fait entrer la harissa au patrimoine mondial !...
TALENTS À SUIVRE…
Qu’ils soient team vegan ou team cochon, Parisiens, provinciaux ou venus du bout du monde, ils ont en commun l’amour de la cuisine et le don enthousiasmant de nous faire croire à un avenir gourmand....
ON ÉCONOMISE EN CUISINE
Les prix s’envolent dans les rayons ? Vous pouvez allègrement réduire votre budget de plusieurs centaines d’euros par an en adoptant de bonnes habitudes. C’est parti ! • Faites vos menus à l’avance et...
ON A TRÈS ENVIE DE LIRE AU COIN DU FEU
Un manga qui idolâtre les vaches, une balade sur les sommets enneigés, une famille affamée, des fleurs de bitume et beaucoup de verdure : ce début d’année va nous réconforter. Nouvel an Zen, soyons...
Le goût du lait
Dans le cadre de la 13e édition du festival de la photographie culinaire, une vingtaine d’artistes et photographes ont exploré la thématique du lait. L’exposition présentée à Paris et au château de...
SAISON
La pâte à tartiner haute couture
La Nocciolata Rigoni di Asiago est la pâte à tartiner bio la plus vendue en France. Plus qu’une marque, un étendard familial ancré dans les Alpes italiennes : bienvenue à Asiago, chez les Rigoni....
LE MARCHÉ
La mâche d'octobre à avril
Cette belle salade d’hiver appartient à la famille de la valériane. Robuste, elle se déguste en hiver et son goût sucré apporte fraîcheur et douceur. POINTS DE REPÈRE • Belle d’hiver. Bien...
4 RECETTES POUR DÉGUSTER LA MÂCHE Soupe de poireaux et de mâche aux graines
POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 25 MIN 2 poireaux • 400 g de mâche • 50 g de pecorino râpé • 20 cl de crème fraîche épaisse • 20 g de beurre • 1,5 l de bouillon de volaille ou de...
La morue toute l’année
Une fois salé et séché, le cabillaud prend le nom de morue. Un simple moyen de conservation qui a transformé ce poisson de l’Atlantique Nord en produit à part entière, inspirant une foule de recettes...
L'orange sanguine de décembre à mai
L’orange sanguine fait son petit effet dans les assiettes. Joyau des agrumes, elle se déguste en jus et fait merveille en cuisine. Profitons de ses notes acidulées et de ses parfums de fruits rouges...
ENQUÊTE
Plongée dans nos tisanes
AU THYM, À LA MENTHE OU… À LA LAVANDE ? DEPUIS QUELQUES ANNÉES, ON TROUVE DES TISANES POUR TOUS LES GOÛTS. MAIS QUE CONTIENNENT-ELLES ? COMMENT LES CHOISIR ? PEUT-ON SE SOIGNER AVEC ? LISEZ ET LAISSEZ...
4 TISANES À DÉCOUVRIR INFUSION DES MARMOTTES
LES 2 MARMOTTES Une classique du genre avec du tilleul, de la menthe poivrée, de la verveine et une petite touche acidulée d’hibiscus et de pétale d’oranger. 4,99 € LES 30 SACHETS. VACANCES EN...
Bocaux Ouvrez, c'est prêt !
PLUS FACILES À STOCKER QUE LES SURGELÉS, PLUS APPÉTISSANTS QUE LES BOÎTES DE CONSERVE, LES PLATS CUISINÉS EN BOCAUX ONT BEAUCOUP D’ATOUTS POUR EUX. TOUR D’HORIZON DE CE QUI SE FAIT DE MIEUX. C’est...
LA SÉLECTION DE LA RÉDACTION MAISON MONTFORT >>>
Cette coopérative de 500 producteurs du Sud-Ouest est spécialisée dans le canard. En tajine, en risotto, en pot-au-feu, en bourguignon… le palmipède sous toutes ses formes ! Notre choix : Canard...
BOCAUX MAISON, À VOUS DE JOUER…
ET SI ON ESSAYAIT DE LES FAIRE NOUS-MÊME ? CONSEILS, ASTUCES, VARIANTES : DANS SON DERNIER LIVRE "CONSERVEZ, CUISINEZ !", LE CHEF YVES CAMDEBORDE NOUS LIVRE TOUS SES BONS PLANS EN 140 RECETTES. POUR...
EN CUISINE, C’EST PARTI ! En soupe
Soigneusement dilué dans du dashi (le bouillon traditionnel japonais au poisson séché et aux algues), le miso donne une soupe légère à laquelle on ajoute toutes sortes d’ingrédients, du tofu au...
ESCAPADE
Étoiles des neiges
À Saint-Martin-de-Belleville, La Bouitte représente l’archétype du chalet savoyard, fondu dans le décor d’un petit village paisible. C’est ici que la famille Meilleur a inventé une nouvelle approche...
Salade de sérac, pommes, poires et pommes de terre grenaille
Recette du Bistrot Simple & Meilleur. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 10 À 15 MIN FACILE 16 pommes de terre grenaille bio • 2 poires conférence bio • 2 pommes granny-smith bio • 1...
LE SÉRAC, FROMAGE MAL-AIMÉ
Le sérac fait partie de ces produits dont la plupart des Savoyards semblent presque avoir honte. Il suffit de regarder son prix : pas plus de 3 euros le kilo ! Autrefois, on ne le vendait même pas :...
Pain perdu à la truite fumée et beurre d’agrumes
Recette du Bistrot Simple & Meilleur. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 3 H CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE 400 g de truite fumée • 2 œufs • 50 cl de lait • 20 cl de crème liquide bien froide • 50...
RETOUR DE MARCHÉ
Symphonie acidulée
C'est la belle saison des agrumes. Leurs couleurs et leurs nuances vives réveillent nos plats jour après jour. Suprêmes, jus et zestes nous accompagnent de l'entrée au dessert, en parfaite harmonie...
MARTINIQUE
Les révolutionnaires de la banane bio
Dans sa ferme du Morne Capot, au Lorrain, en Martinique, la famille Blondel La Rougery cultive la banane en symbiose avec l’écosystème forestier. Elle défend un modèle paysan autonome et unique sur...
La banane par le menu
BANANE « DESSERT » OU BANANE À « CUIRE » ? Un duc anglais, William Cavendish (mort en 1834) a laissé son nom à la variété de banane la plus consommée au monde. C’est une « banane dessert » par...
Cake à la banane et sirop de datte
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 40 MIN FACILE 6 bananes juste mûres • 360 g de farine de blé pour gâteaux (avec poudre à lever incorporée) + un peu pour le moule • 250 g de beurre + un...
De la récolte au grand voyage vers la France
La banane se récolte encore verte. Le processus naturel de mûrissement commence après la cueillette et dure moins d’une semaine. Une particularité qui facilite son exportation à des milliers de...
Cookies banane, noisette et chocolat
POUR 30 COOKIES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 20 MIN FACILE 300 g de farine de blé pour gâteaux (avec poudre à lever incorporée) • 250 g de très bon beurre demi-sel à température ambiante •...
Mille-crêpes, compote de fruits d’hiver, bananes confites
POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN REPOS 30 MIN + 24 H CUISSON 1 H FACILE 250 g de farine • 150 g de yaourt type skyr • 50 cl de lait • 3 œufs • 9 bananes • 3 pommes bio • 1 coing • 1 orange bio •...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LES BOUILLONS C'EST SI BON !
Avant toute chose, il vous faut un bouquet d'arômes concentrés dans un bon volume d'eau. C'est lui qui parfumera les ingrédients à savourer dans cet écrin bien chaud. Inspirez-vous librement de nos...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Sublimez la betterave !
On peut préparer de bons petits plats aux légumes sans se transformer en mangeur de graines… Cette nouvelle rubrique vous le prouve en deux recettes. Au menu, une belle plante à cuisiner comme une...
WEEK-END
La bière mousse en cuisine
Vous n'avez jamais osé l'utiliser pour parfumer une sauce, apporter plus de moelleux aux gâteaux ou faire pousser un pain bien gonflé ? Ne vous mettez pas la pression, on vous dit tout ce qu'il faut...
DESSERTS
Mes goûters dorés adorés
C’est la chandeleur, c’est Mardi gras, c’est dimanche et il fait froid. Le moment rêvé pour se lancer dans la fabrication de toute une collection de crêpes, gaufres et beignets venus d’ailleurs....
RÉGAL EN BOUTEILLES
Quand la France fait gin-gin
Au pays du cognac, de l’armagnac et du calvados, l’Hexagone trinque de plus en plus au gin… français. Aucune région n’y échappe. Petite sélection de quelques pépites au genièvre. Défi du moment :...
LA SÉLECTION DE LA RÉDACTION BACCAE
PARIS (75) Pamplemousse corse, verveine et eucalyptus. Équilibré et floral. 39,90 € les 70 cl. CITADELLE, JARDIN D’ÉTÉ CHARENTES (17) Poivre, melon, citrons et écorces d’orange. Un vrai voyage en...
Zéro degré en janvier
Que ce soit pour suivre la tendance Dry January ou pour toute autre raison, il y a mille motifs pour ne pas boire d’alcool. Bonne nouvelle : « sans » peut rimer avec excellent, élégant, dément… Allez,...
LA SÉLECTION DE LA RÉDACTION DJIN
Deux « spiritueux » bio et français, sans alcool ni sucre, aussi bons tout seuls qu’avec un tonic. À partir de 14,90 € les 10 cl ou 29,90 € les 50 cl. FRENCH BLOOM Deux vins pétillants de Champagne...
RÉGAL & KENWOOD
Cuisiner en toute simplicité
Quand on naît franco-italienne, on a le goût des bonnes choses dans les gènes ! Et en cuisine, on ne transige pas sur l’équipement. Le Cooking Chef Expérience, seul robot pâtissier cuiseur...
AVEC LE ROBOT COOKING CHEF EXPÉRIENCE Préparez un minestrone de janvier
POUR 4 PERSONNES 1 talon de jambon cru • 150 g de fregola sarda • 80 g de haricots blancs secs à faire tremper la veille. POUR LE BOUILLON • 2 carottes • 2 panais • 1 navet • 1 oignon • 1 gousse d’ail...
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… 1 Fumet de poisson POUR 1 LITRE PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN FACILE 650 g d’arêtes et parures de poissons (flétan, barbue, merlin, colin,...
AILLEURS
BASTA LA PIZZA, VIVA LA SOBRASSADA !
Envahies par la malbouffe et sous la pression des touristes, Majorque et Minorque ont bien failli perdre leur identité culinaire. Bonne nouvelle, la cuisine populaire est de retour grâce à de jeunes...
ACTUALITÉS COMMERCIALES
ACTUALITÉS COMMERCIALES Couscous de sarrasin, made in Provence
Moulins de Provence est l’entreprise de la famille Lazzaretti implantée dans le Vaucluse depuis 1936. Spécialisée dans la fabrication de pâtes alimentaires, l’entreprise innove avec une nouvelle gamme...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES
JANVIER FÉVRIER 2023 RÉGAL N° 111 www.regal.fr Chaud ! Quoi de neuf en 2023 ? p. 6 • Bomayé. 16 Rue de Paradis, 75010 Paris. www.bomayeclub.com • Domaine de Léos. www.domainedeleos.com • Les...
INDEX
LES PRODUITS
Amandes 117 Banane 63, 66, 67, 95 Betterave 22, 50, 70, 79, 80 Bière 84, 86, 87, 88, 89, 90, 91 Bœuf 50, 88, 130 Cacahuètes 50 Canard 21 Cardamome 96 Carotte 54, 130 Céleri 52 Champignons 22, 73, 77,...
INDEX DES RECETTES
RÉGAL N° 111 www.regal.fr Entrées Accras de morue 26 Empanadas de poisson de roche 114 Huîtres gratinées, chapelure maison 84 Pain perdu à la truite fumée et beurre d’agrumes 47 Poulpe et émulsion de...
4 FICHES RECETTES : LES MIJOTÉS
Régal POTÉE ANTILLAISE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 4 tranches d’échine de porc • 400 g de poitrine de porc • 150 g de lardons • 3 carottes • 3 navets • ½ chou • 2 patates douces • 2 bananes plantain bio...
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