N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
À moitié plein
Comment voyez-vous le verre ? Vous vous êtes forcément posé la question le 16 mars, en « fêtant » l’anniversaire de cette année masquée. À moitié vide ou à moitié plein ? Les deux, mon capitaine....
ÉDITO
À moitié plein
Comment voyez-vous le verre ? Vous vous êtes forcément posé la question le 16 mars, en « fêtant » l’anniversaire de cette année masquée. À moitié vide ou à moitié plein ? Les deux, mon capitaine....
CHAUD
Quoi de neuf ?
Ils sont dans les starting-blocks, prêts pour la reprise. Pâtissiers, chefs, chocolatiers, chercheurs, entrepreneurs… tous innovent. Tant mieux, notre appétit est intact ! Chic & collect au Ritz...
En vert et pour tous…
Acheter local, consommer mieux, c’est chaque jour plus facile grâce aux initiatives engagées qui se multiplient partout en France. Suivez le guide. La boutique qui fait le buzzzzzz Pionnier du circuit...
Bonne fête papa-maman !
Je vous ai apporté des casseroles, parce que les fleurs c’est périssable, et plein de délices sucrés-salés, parce que l’amour se croque à pleines dents... Nouvelle batterie, roulement de tambours...
Comme une envie de buller
Bière, limonade, prosecco, fines bulles à gogo… ne nous contentons pas d’aspirer à la légèreté : buvons-la ! Bon anniversaire, le Pélican jaune ! Pelforth a 100 ans ! La bière née à Lille en 1921 à la...
LA SAISON
Ces hommes qui cueillent le bar
Au large de Noirmoutier, David Penisson et son équipage manient la palangre, une ligne garnie d’hameçons et d’appâts, respectueuse des fonds marins. Cette technique rend toute sa noblesse à la pêche...
LE MARCHÉ
L'oseille de mai à novembre
Elle éclot en même temps que le printemps, qui est sa meilleure saison. Sa saveur délicieusement acide peut surprendre. C'est pourtant elle qui fait de cette belle plante, déjà prisée des Grecs et des...
5 idées recettes pour apprécier l’oseille
Ne vous arrêtez pas à la soupe ou à la purée, l'oseille possède bien d'autres ressources à explorer, qu'elle soit préparée crue ou cuite. Les mariages terre et mer lui vont à merveille. 1. Soupe de...
Les girolles de mai à octobre
Elles poussent du début de l’été à la fin de l’automne dans presque toutes les régions de France. Ces petites merveilles jaune soleil sont un régal pour les yeux avant d’être un délice dans...
5 idées recettes pour profiter des girolles
Mijotée, sautée, juste poêlée… la girolle n'est pas difficile à apprêter. Respectez simplement sa délicatesse en évitant les surcuissons et les assaisonnements trop puissants. 1. Pavé de saumon,...
L'abricot de juin à août
Quel plaisir quand ses deux oreillons moelleux s'ouvrent sur une chair perlée de jus ! Mais hélas on est souvent déçu. Pas de recette miracle pour bien le choisir, fiez-vous d'abord à son parfum et...
5 idées recettes pour servir l’abricot au dessert
L'association avec les herbes du jardin lui va très bien. Essayez le romarin, la menthe ou la sauge. Et bien sûr, les grands classiques – tartes, clafoutis, verrines – pour un petit goût de nostalgie....
COURSES EN TÊTE
Le soja en 10 questions
CETTE LÉGUMINEUSE TRÈS RICHE EN PROTÉINES S’EST FAIT UNE PLACE DANS NOS ASSIETTES, SOUS DES FORMES TRÈS DIVERSES ET PARFOIS CACHÉES… COMMENT LA CONSOMMER POUR L’APPRÉCIER ? DOIT-ON S’EN MÉFIER ?...
Radis rose ou radis noir ?
ON EN TROUVE DE FORMES, DE TAILLES ET DE COULEURS TRÈS DIFFÉRENTES DANS LE MONDE. EN FRANCE, DEUX VARIÉTÉS S’IMPOSENT SUR LES ÉTALS : LE PETIT RADIS ROSE OU ROUGE ET LE GRAND RADIS NOIR. GROS PLAN SUR...
Choisir un bon couteau de chef
PAS DE BONNE CUISINE SANS COUTEAU DIGNE DE CE NOM. CELUI QU’ON APPELLE LE COUTEAU DE CHEF MESURE UNE VINGTAINE DE CENTIMÈTRES ET DOIT S’ADAPTER À TOUTES LES TÂCHES : ÉMINCER LES OIGNONS, TAILLER LES...
Fresh & Save : mieux conserver, moins gaspiller
Les restes oubliés au fond du réfrigérateur, c’est fini. Idem pour le vin ou les smoothies frais qui s’oxydent trop vite. Avec Fresh & Save, cultivez le bon sens et découvrez, sans plus tarder, la...
LE REPORTAGE
Auvergne Les volcans de la gourmandise
Lovée entre Lyon et le Sud-Ouest, c’est une région méconnue des gourmets. On sait bien que Michelin est né à Clermont-Ferrand et que le saint-nectaire est un fromage iconique, mais qui pense aux...
« Je veux proposer un repas comme un sentier de randonnée auvergnat, qui monte en intensité comme on monte en altitude. »
Adrien Descouls, chef du restaurant Origines, à Broc Et quand la génération des « millennials » prend racine dans les ruines du château du Broc, paisible petite cité médiévale, cela se fait au rythme...
Trésors auvergnats
Saint-nectaire, le plus fermier des fromages d’Europe Première AOP fermière d’Europe, le saint-nectaire est l’une des grandes fiertés locales. Visite guidée au Gaec des Violettes avec Jean-Valère...
De vin et d’eau fraîche De quoi mettre l’Auvergne en bouteilles
« Un volcan s’éteint, un être s’éveille », vous vous souvenez ? Le célèbre slogan de Volvic résonne encore plus fort au fil des découvertes du vignoble et des sources locales. Ils ont choisi...
L’ail de Billom Le patrimoine de la « Toscane auvergnate »
Il ne rosit qu’une fois cueilli, au mois de juillet, et attire des milliers de fans lors de sa foire annuelle. Introduit dans la région par les Croisés au XIVe siècle, cet ail de printemps est entré...
Les bons plans
approuvés par Encore une petite faim ? Toutes nos bonnes adresses pour se régaler sur place ou emporter à la maison : fromages de compétition, chocolats au top et liqueur de gentiane au bon goût des...
SOIF D’AUVERGNE
Ultra-fertiles, les sols volcaniques donnent naissance à des boissons d’exception. Les vignes y plongent leurs racines, les eaux en jaillissent, filtrées par les couches de lave. Tour d’horizon, le...
EAUX D’AUVERGNE, QUALITÉ FILTRE
Sources de minéraux et d'oligo-éléments, les eaux de la région constituent à elles seules un puits de santé. Enfin un produit du terroir que l'on peut consommer sans modération ! En Auvergne, les Puys...
TOUS LES JOURS
La mélodie des herbes
Les jardins et les étals regorgent d’herbes fraîches. En accord avec les légumes primeurs, elles composent la délicieuse mélodie du printemps. Utilisez-les en solo ou de concert, dosez leur puissance...
BONNES FEUILLES
SONIA EZGULIAN AIME LES JARDINS POTAGERS. L’AUTEURE LEUR REND HOMMAGE DANS CE LIVRE DE RECETTES PLEIN D’ÉMOTION ET DE FRAÎCHEUR. UN PLAIDOYER POUR UNE CUISINE SIMPLE ET VIVANTE. Pesto de fanes de...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LES TARTES REFLEURISSENT
Aux légumes, aux herbes, aux fleurs de courgette, aux fruits frais… les tartes sont de retour. Pour fêter le printemps, elles se sont parées de leurs plus beaux atours. Notre défilé de recettes...
TOUT SE MANGE
Les petits pois zéro déchet en 3 idées recettes
Ces enveloppes qu'on appelle gousses ou cosses représentent plus de la moitié du poids des fèves et des petits pois. Quel dommage de ne pas les valoriser dans nos assiettes. Pensez aussi à donner une...
Les fèves zéro déchet en 3 idées recettes PRÉPARATION
>>> Utilisez un économe pour retirer les fils des cosses de fèves puis retirez les fèves. Plongez les cosses dans un grand volume d’eau froide citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent avant de...
WEEK-END
Raviolis du monde, prenez le pli !
Ces petits coussins moelleux et dodus ont une autre saveur faits maison. Que vous prépariez la pâte vous-même ou que vous choisissiez des feuilles toutes prêtes, découvrez les secrets de ces bonnes...
DESSERTS
Les fromages frais s’invitent au dessert
Leur belle onctuosité, leur texture aérienne et mousseuse donnent aux desserts cette aura de fraîcheur gourmande qui accompagne le printemps. Fontainebleau aux fruits rouges et meringue POUR 4 À 6...
L’ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
SPÉCIAL FEUILLES DE BRICK ET PÂTE FILO les recettes salées 1 Spanakopita POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 12 feuilles de pâte filo • 1 kg d’épinards frais • 150 g de feta...
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… les recettes sucrées 1 Les meringues POUR 40 PETITES MERINGUES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H ASSEZ FACILE 3 blancs d’œufs • 90 g de sucre semoule...
AILLEURS
UN GOÛT D’ÉTERNITÉ LE TEMPS D’UN CAFÉ
Qui de mieux placée qu’une Italienne pure souche pour nous guider vers les meilleures adresses de la ville éternelle ? De trattoria confidentielle en enoteca alléchante, Elena la Romaine nous initie...
RÉGAL
SCONES NATURE
POUR 14 SCONES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN 150 g de beurre demi-sel froid • 30 cl de lait • 1 œuf • 450 g de farine • 50 g de farine de maïs • 60 g de sucre • 2 c. à soupe de levure chimique....
CHEESECAKES À LA RICOTTA ET AUX CERISES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 3 MIN REPOS 1 NUIT 150 g de cerises • 200 g de sablés au chocolat • 450 g de ricotta • 22,5 cl de crème liquide bien froide • 80 g de beurre fondu • 60 g de...
FLEURS SABLÉES, GLACE ROYALE ET CONFITURE DE FRAISE
POUR ENVIRON 20 SABLÉS PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 12 MIN REPOS 30 MIN 200 g de farine • 50 g de farine de riz • 125 g de beurre froid • 1 œuf + 1 blanc d’œuf • 345 g de sucre glace • 100 g de...
CUPCAKES AU LEMON CURD
POUR 12 CUPCAKES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 250 g de lemon curd • 2 œufs + 4 blancs d’œufs • 125 g de beurre mou • 12,5 cl de lait • 265 g de sucre • 300 g de farine • 1 sachet de levure...
CLUB SANDWICH AU SAUMON
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN 8 grandes tranches de pain de mie complet • 4 belles tranches de saumon fumé • 3 belles poignées de roquette • 1 citron bio • 400 g de cottage cheese (ou à défaut,...
CARROT CAKE GLACÉ
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN • 140 g de carottes râpées (soit environ 2 carottes moyennes) • 80 g de noix concassées et torréfiées • 500 g de cream cheese type Philadelphia • 125...
MUFFINS ANGLAIS À LA CONFITURE
POUR 10 MUFFINS PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN REPOS 3 H 1 pot de confiture de framboise • 450 g de farine • 25 cl de lait tiède • 16 g de levure fraîche de boulanger • 35 g de beurre mou • 30 g de...
ASSORTIMENT DE TRAMEZZINI
POUR 10 TRAMEZZINI PRÉPARATION 30 MIN REPOS 1 H 10 tranches de pain de mie blanc sans croûte • 2 tranches de mortadelle • 4 tranches de bresaola • 3 tranches de speck • 6 filets d’anchois égouttés • 2...
SALADE DE PÂTES AUX LÉGUMES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 15 MIN 200 g de pâtes (conchiglioni ou autres pâtes courtes) • 200 g de petits pois écossés • 100 g de haricots verts • 1 botte d’asperges • 1 chou-rave • 2...
SALADE DE BOULGOUR, COURGETTES GRILLÉES, CÂPRES ET RADIS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 14 MIN 250 g de boulgour • 3 courgettes • 10 radis • 1 vingtaine d'olives • 2 poignées de roquette • 2 c. à café de câpres • 2 branches de cerfeuil • 4 c. à...
SALADE DE PETITS POIS ET FÈVES AUX CÉRÉALES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 15 MIN 300 g de fèves fraîches écossées • 200 g de petits pois frais • 150 de pois chiches cuits • 250 g de freekeh (ou boulgour) • Une vingtaine de...
SALADE D'ORECCHIETTE AUX TOMATES SÉCHÉES, COURGETTES GRILLÉES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN 300 g d’orecchiette • 3 courgettes • 80 g de tomates séchées • Une vingtaine d’olives noires italiennes • 60 g de pignons • 2 branches d’origan frais...
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