N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
Le champ des possibles
Le 28 mars dernier, Le Figaro a relayé sur Facebook ces propos de Nina Métayer, meilleure pâtissière du monde en 2023 : « C’est le rôle de chacun d’acheter ses fruits, ses légumes, sa viande ou son...
ÉDITO
Le champ des possibles
Le 28 mars dernier, Le Figaro a relayé sur Facebook ces propos de Nina Métayer, meilleure pâtissière du monde en 2023 : « C’est le rôle de chacun d’acheter ses fruits, ses légumes, sa viande ou son...
ACTUS
Dites-le avec des fleurs
Partout la nature refleurit. Cette explosion de couleurs et de parfums ne s'arrête pas à la porte de la cuisine. En infusion, en vinaigre, à siroter, à boire, à contempler... les pétales passent à...
Le Portugal nous emballe
Produits, adresses, livre, belle vaisselle… L'art de vivre à la portugaise s'installe pour de bon dans l'Hexagone. Il était temps ! Ce petit pays est riche d'une grande tradition culinaire. Les...
Le palmarès des meilleurs produits 2024
LANCÉ L'ANNÉE DERNIÈRE PAR NOS CONFRÈRES DE SANTÉ MAGAZINE, LE PRIX BIEN MANGER REVIENT POUR LA DEUXIÈME ANNÉE. IL RÉCOMPENSE, APRÈS APPEL À CANDIDATURE, DES PRODUITS ALIMENTAIRES SAINS, SAVOUREUX ET...
SAISON
Les jardiniers de la mer
Au Croisic, en Loire-Atlantique, Jean-Marie et Valérie Pédron ont su apprivoiser les algues et les herbes sauvages. Un monde merveilleux et très divers qui offre de nouvelles perspectives en cuisine....
Quiche aux algues nori
Recette de Valérie Pédron POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 45 MIN FACILE 200 g de pâte feuilletée • 100 g de nori fraîche • 3 feuilles de nori sèche • 1 grosse poignée de bette maritime...
Sucrine aux algues et herbes sauvages
Recette de Bastien Guillochon ASSEZ FACILE 2 grosses sucrines • 1 feuille de nori • 50 g de dulse • 30 g d’algues poivrées • 50 g de plantes sauvages • 100 g de panais • 100 g de persil tubéreux (ou...
LE MARCHÉ
L'oignon rouge toute l'année
Semez-les maintenant, vous les récolterez dès cet été et pourrez profiter toute l'année de leur douceur. Pas de jardin ? Achetez-les au marché : pour quelques euros, vous allez apporter couleur,...
3 RECETTES POUR CROQUER L'OIGNON ROUGE Salade de lentilles vertes, quinoa, radis noir et oignons rouges
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 300 g de lentilles vertes du Puy • 200 g de quinoa • 200 g de radis noir • 3 cornichons à la russe • 1 oignon rouge • 1 brin de sauge • Quelques...
Le mulet d'avril à août
Ne vous fiez pas à la mauvaise réputation des mulets de ports ou d'étangs qui sentent la vase : ceux de pleine mer ont une chair fine qui en fait une délicieuse alternative au bar… en bien moins cher....
3 RECETTES POUR SAVOURER LE MULET Filets de mulet grillés en pissaladière
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 55 MIN 1 petit mulet (850 à 900 g environ) levé en filets par votre poissonnier • 1 petit bol d’olives noires (dénoyautées ou non) • 5 ou 6 oignons jaunes •...
La ricotta d'avril à septembre
Elle doit son nom à sa double cuisson : re-cuite, ri-cotta en italien. Rarement dégusté seul, ce fromage frais italien au lait de vache, de bufflone ou de brebis donne du moelleux sans les calories de...
3 RECETTES POUR CUISINER LA RICOTTA Soupe de radis et ricotta
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 1 belle botte de radis roses • 4 grosses pommes de terre • 125 g de ricotta • 1 petite barquette de germes de radis • 1 c. à soupe d'huile de colza •...
COURSES EN TÊTE
Airfryer La révolution dans nos cuisines ?
ELLE FRIT, RÔTIT, CUIT À LA PERFECTION, DÉSHYDRATE. LA FRITEUSE À AIR PULSÉ, PLÉBISCITÉE PAR LES FRANÇAIS, NE SEMBLE AVOIR QUE DES ATOUTS. POURQUOI UN TEL ENGOUEMENT ? PEUT-ON S’EN SERVIR AU QUOTIDIEN...
J'AI TESTÉ POUR VOUS LA FRITEUSE SANS HUILE
NOTRE JOURNALISTE N'ÉTAIT PAS CONVAINCUE PAR L'INTÉRÊT DE FAIRE ENTRER UN ROBOT DE PLUS DANS SA CUISINE. APRÈS UNE SEMAINE DE TESTS TOUS AZIMUTS, SON AVIS EST PLUS NUANCÉ… ENCORE UN APPAREIL ? J’ai...
LE SHOPPING DE LA RÉDACTION
La fourchette de prix est large et dépend du volume de la cuve et des fonctionnalités. Avant de choisir, réfléchissez à vos besoins. Vous vivez seul, en couple, avec des enfants ? L'airfryer peut être...
Le concentré de tomate
VOUS EN AVIEZ BESOIN POUR UNE SAUCE BOLOGNAISE ET IL VOUS EN RESTE DEUX PETITES BOÎTES AU FOND DU PLACARD… QUEL DOMMAGE DE NE PAS EN PROFITER ! VOICI UNE FOULE D’IDÉES POUR UTILISER CE PRODUIT SAIN,...
Un concentré d'umami
Le concentré de tomate permet une foule d'usages en cuisine. Bourré d'umami – la cinquième saveur qui fait saliver et offre une belle longueur en bouche – il peut être utilisé comme un ingrédient de...
DOUBLE CONCENTRÉ DE TOMATE MUTTI
Pratique dans son tube mythique, le double concentré de tomate Mutti est préparé avec des tomates italiennes et une pointe de sel. La marque propose aussi une version bio sans sel ajouté et du triple...
CUISINE AU JARDIN
6 tendances outdoor qui ravivent la flamme
ÇA CHAUFFE DANS LE MONDE DU BARBECUE ! LA 3E ÉDITION DU SALON BARBECUE EXPO À VINCENNES A ATTIRÉ 20 000 PERSONNES EN MARS DERNIER. UN SECTEUR EN PLEIN ESSOR OÙ L'INNOVATION EST AU RENDEZ-VOUS. POUR...
BIEN DANS MON ASSIETTE
Croquez-les crues ou cuites
La salade ? Mieux qu'une simple touche de verdure, cette incontournable du potager mérite d'être traitée comme un ingrédient à part entière. Compositions astucieuses, sauces, pestos, toppings… Nos...
VAL DE LOIRE
Quand la cuisine coule de source
Ses somptueux châteaux nous feraient presque oublier l’autre réalité du Val de Loire : voilà un terroir qui regorge de produits d’excellence et attire des chefs talentueux en dialogue permanent avec...
Christophe Hay, la Loire à fleur de peau
Le chef doublement étoilé Christophe Hay a quitté Montlivault pour Blois. Dans son nouvel établissement Fleur de Loire, en bordure du fleuve, il instaure un dialogue permanent entre la cuisine et le...
La champignonnière des Roches, un labyrinthe royal
Vous avez dit 600 km ? Julien Delalande, un des derniers champignonnistes du Val de Loire en milieu souterrain confirme. 600 km de galeries d’anciennes carrières de tuffeau courent sous le seul...
Caviar, l’or noir de Sologne
Il n’aura fallu que 25 ans à la Sologne pour devenir un haut lieu de production du caviar français. Pionnière en la matière et unique productrice de la région, la famille Hennequart a conquis les...
Frédéric Calmels, le magicien des Sources de Cheverny
Domaine d’exception, centré sur la vinothérapie, Les Sources de Cheverny, offrent un parfait écrin à la cuisine de Frédéric Calmels. Ses plats, tout en légèreté et en finesse, font honneur au...
Diffa, la bistronomie joyeuse à Blois
Derrière le comptoir de Diffa trône une photo mal cadrée de deux petites têtes blondes. « Ça, c’est l’époque où l’on se chamaillait », se souvient Quentin. Les frères Venier, à la carrure de rugbymen,...
Les bons plans de la région
Prolongez votre séjour à Blois et ses environs. La région regorge de bonnes adresses accessibles et inattendues. Vous y découvrirez quelques pépites comme l’huile de colza ou le cochon « Roi rose »....
Qu’est-ce qu’on boit à Blois ?
Région de vins par excellence, la Touraine est riche de plusieurs siècles d’histoire, mais surtout de jeunes vignerons pleins d’enthousiasme. La nouvelle génération est dans la place, et dans nos...
INSPIRATION
Retour de pêche
Hormis les heureux habitants du littoral, les Français sont souvent frileux avec le poisson. Quel dommage ! Les côtes françaises regorgent d'espèces à découvrir : mulet, tacaud, vieille, merlu, aussi...
“ Charles Guirriec Il ne faut pas raisonner par espèce. Il faut regarder la méthode et le lieu de pêche. “
Si on connaît la pleine saison de la courgette, il est plus difficile de savoir à quel moment consommer du bar ou de la sole. D’autant que les discours sur l’état de la ressource se contredisent d’une...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Street food végétale
Gourmands, généreux, régressifs… nos burgers, bagels et autres tacos sont plus vrais que nature. Pourtant, ils n’ont que des ingrédients 100 % veggie dans le ventre ! Tofu, tempeh, seitan… N’ayez pas...
WEEK-END
Coup de frais sur les terrines
On les adore ces recettes de printemps qui rassemblent : terrines, tourtes, rillettes. Terrine de merlu, citron confit et aneth POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 50 MIN RÉFRIGÉRATION 3 H...
DESSERTS
Sweet cheesecakes
Ce grand classique new-yorkais n’en finit pas de renaître, tout en restant solide sur ses bases : un socle de biscuit, du fromage frais, un topping gourmand aux multiples visages. Fruité, caramélisé,...
AILLEURS
Afrique UN THÉ AU MALAWI
Au sud-est du continent, le Malawi produit 10 % du thé mondial. Nous y avons suivi François-Xavier Delmas, le fondateur du Palais des Thés, à la recherche de crus d’exception. L’occasion de découvrir...
FRANÇOIS-XAVIER DELMAS, PROFESSION CHERCHEUR DE THÉ
Depuis près de quarante ans, François-Xavier Delmas exerce un métier qu’il a inventé : chercheur de thé. Comme on cherche un diamant, ce sexagénaire élégant, qui se décrit comme « indépendant et...
DU CHAMP À LA TASSE LES 5 ÉTAPES QUI FONT UN THÉ D’EXCEPTION
Plus encore que le cultivar (le « cépage » du théier), c’est la façon de cueillir et de travailler les feuilles qui vont déterminer le type de thé. Voici les grandes lignes du processus de...
TOUTES LES NUANCES DU THÉ
Pour un néophyte, difficile de savoir par où commencer. Un peu comme le vin, la diversité des provenances et des goûts est si grande qu’on est vite perdu. Petite revue des styles les plus fréquents....
À LA DÉCOUVERTE DU NSIMA, DU MATOKI ET DU KWASU-KWASU…
Beaucoup moins connues que le mafé ou le yassa d’Afrique de l’Ouest, les spécialités du Malawi, et d’Afrique de l’Est en général, n’en sont pas moins délicieuses. Vous prendrez bien un verre de thobwa...
The cure / L’Antidote
Recette du chef Ipyana Mwagomba, du restaurant RSVP à Blantyre POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 30 FACILE 600 g de chevreau (de préférence dans le gigot) • 6 pommes de terre nouvelles •...
Matoki / Sauté de chevreau et plantain
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 25 REPOS 50 MIN FACILE 1 kg de viande de chevreau • 12 bananes plantain • 6 tomates • 3 poivrons verts • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 10 g de gingembre...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES
Actus Dites-le avec des fleurs p. 6 • Aromandise : www.aromandise.com • Editions du Rouergue. lerouergue.com • Editions Ulmer. editions-ulmer.fr • Epices Shira. shira.fr • Fleurs de chocolats....
INDEX DES RECETTES
INDEX DES RECETTES
En-cas et entrées Acras de mulet 27 Asperges vertes, amarante, lamier 59 Carpaccio de bonite, sauce aux agrumes relevée, légumes croquants et herbes 82 Concombre épineux et caviar de Sologne 65 Filets...
FICHES RECETTES
TIRAMISU AUX FRAISES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN REPOS 4 H 350 g de fraises • 500 g de mascarpone • 6 œufs • 120 g de sucre glace • 24 biscuits cuillère • 5 cl de sirop de fraises. ● Séparez les blancs d'œufs des...
PANNACOTTA AUX FRAISES ET AU BASILIC
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN REPOS 4 H 250 g de fraises • 75 cl de crème liquide entière • 100 g de sucre • 5 feuilles de gélatine • 15 feuilles de basilic • 1 c. à café d'eau de...
TARTELETTES AUX FRAISES ET CRÈME AU MASCARPONE
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN REPOS 15 MIN CUISSON 20 MIN 24 fraises • 1 pâte sablée • 150 g de mascarpone • 20 cl crème liquide entière bien froide • 30 g de beurre mou • 40 g de sucre glace. ●...
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