N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Ouvertures capitales
Du nord au sud et d'est en ouest, côté salé et côté sucré… Paris voit éclore de nouvelles adresses qui réveillent nos sens. Allez on sort de sa coquille, c'est le printemps. Paris 11e Vent d'Est...
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N°122 - octobre 2024
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N°95 - mai 2020
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ACTUS
Ouvertures capitales
Du nord au sud et d'est en ouest, côté salé et côté sucré… Paris voit éclore de nouvelles adresses qui réveillent nos sens. Allez on sort de sa coquille, c'est le printemps. Paris 11e Vent d'Est...
Le bon goût près de chez vous
Bistrots, grandes tables, pizzerias de chef, expos gourmandes… nos régions regorgent de nouvelles adresses à découvrir. Vous n'êtes pas sur place ? Prenez la route, les beaux jours arrivent ! Dijon...
BURGER MANIA
Cette recette de burger est extraite du livre Burgers 60 recettes (ci-contre). Brioché La mie moelleuse qui enveloppe vos smash burger. Jacquet, 2,10 € les 260 g. Croquez-moi La lamelle aigre-douce...
BRUNCH TIME Secouez
Idéal les jours de flemme. Il suffit d'un peu de lait et d'un(e) poêle dans la main… Maple Joe, 2,89 € les 215 g. Mélangez De l'avoine, des graines et du chocolat pour réveiller laitages, granolas ou...
COMPOST ATTITUDE
Depuis le 1er janvier 2024 chacun se doit de trier ses biodéchets à la source afin de valoriser les 35 % biodégradables qui partaient à la poubelle. Notre sélection de bacs pour bien agir. Fertilisant...
BESTIAIRE DE PÂQUES
À plumes, à poils, à écailles ou à palmes, les petites bêtes vont se faire manger par les grosses. Chocolat, nous voilà ! LE PLUS EXOTIQUE Vendu sans friture, comme son ami l'écureuil, ce moulage...
FORMIDABLES
FAITES VOS COURSES, CHANGEZ LE MONDE
Ça vous dirait d’acheter d’excellents produits français et bio dont une partie du prix est reversée à des associations caritatives ? C’est le pari de Ramdam social, lancé en mars 2023. Janvier 2024...
SAISON
Un ovni sur la planète chocolat
À Lille, les fondateurs d’Encuentro (« La rencontre », en espagnol) explorent les infinies possibilités du cacao avec l’audace des autodidactes. Leurs tablettes sont déjà considérées parmi les...
LE MARCHÉ
Le pois gourmand de mars à juin
Gourmand ou mange-tout ? C'est la même chose ! Encore plus simple à cuisiner que le petit pois puisqu’il ne s’écosse pas, ce symbole du printemps est vraiment facile à vivre : il se mange cru ou cuit...
4 RECETTES POUR DÉGUSTER LES POIS GOURMANDS Curry vert de poisson
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 30 À 35 MIN 400 g de cabillaud • 1 brocoli • 150 g de pois gourmands • 3 carottes • 1 citron vert • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de gingembre...
La truite arc-en-ciel de mars à septembre
Le 9 mars, c'est l'ouverture de la pêche à la truite ! La saison dure jusqu'au 15 septembre. Comme elle est protégée, vous ne la dégusterez que si vous fréquentez la table d'un pêcheur. À défaut, les...
4 RECETTES POUR SE RÉGALER DE TRUITE Truite au vin jaune et à la crème
PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 20 MIN 3 truites • 15 cl de vin jaune ou savagnin • 25 cl de crème liquide • 40 g de beurre • 2 échalotes • Quelques brins de cerfeuil • Sel et poivre. ● Videz les truites,...
Le brie de septembre à mai
Son nom désigne de nombreux fromages. En pays briard, dans l'est de l'Île-de-France, il en existe une quarantaine ! Leurs points communs : du lait de vache cru, une pâte molle et une croûte fleurie....
5 RECETTES POUR DÉVORER LES BRIES Brie à la truffe
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN REPOS 24 H 600 g de brie de Meaux au lait cru, à cœur mais non coulant • 1 truffe fraîche brossée ou 1 petit pot de brisures de truffe • Sel et poivre. ● Coupez le...
ENQUÊTE
Produits laitiers Perdu dans la voie lactée ?
TENEUR EN PROTÉINES, TEXTURES, FERMENTS ET PROBIOTIQUES… QU'EST-CE QUI DISTINGUE VRAIMENT UN YAOURT NATURE D'UN FROMAGE BLANC, UN PETIT SUISSE D'UN SKYR ? COMMENT DÉCRYPTER LES PROMESSES DU MARKETING...
PLACARD
Les sardines à l'huile
EXCELLENTS POUR LA SANTÉ ET FACILES À ACCOMMODER, CES PETITS POISSONS BLEUS SE CONSERVENT JUSQU'À DIX ANS POUR LES MEILLEURS, ET SE BONIFIENT MÊME AVEC LE TEMPS. Les sardines à l'huile sont une fierté...
3 BOÎTES À DÉCOUVRIR EN RAYONS
Les sardines à l'huile se trouvent partout en grandes surfaces et ne coûtent jamais cher. N'hésitez cependant pas à les acheter en ligne ou en boutique et à dépenser quelques euros de plus afin de...
LIVRE
Au bonheur des poulettes
ANCIEN ÉLEVEUR, DÉSORMAIS FROMAGER, PIERRE COULON EST REVENU À SES PREMIÈRES AMOURS AVEC UN LIVRE QUI DONNE AUTANT ENVIE D’ÉLEVER DES POULES QUE D’EN MANGER. On vous connaît comme auteur, fondateur de...
LE DÉFI DU PLACARD
Cuisinez les boîtes comme un chef
Vous avez forcément une boîte de maïs ou de sardines au fond du placard… Ajoutez trois ou quatre ingrédients très simples, une pincée d'imagination et de savoir-faire, vous obtenez une recette à...
LE REPORTAGE
L’homme qui murmure à l’oreille des gasconnes
Entre Les Cabannes et le plateau de Beille, à 1800 mètres d’altitude, la famille Lacube pratique la transhumance des vaches gasconnes des Pyrénées. Cet élevage extensif et écologique leur fournit une...
Les aubergistes d’antan sont de retour
À Saint-Girons, la « capitale » du Couserans, dans le nord de l’Ariège, Laurent Bubola et Yannick Barthet font vibrer leur restaurant. Leur auberge est un creuset où les convives d’ici et d’ailleurs...
Le père, le fils et le fromage des montagnes
Dans le Haut-Couserans, là où les montagnes sont plus vertes, la famille de Wolfgang Bendick, venue d’Allemagne dans les années 70, s’est installée dans un village reculé avec le rêve d’une vie plus...
Comme des poissons dans une eau pure
Les truites s’y trompent-elles ? Elles gobent l’oxygène de l’eau de leur bassin comme si elles barbotaient dans un torrent des montagnes. La ferme aquacole de Morgan Catala et Amandine Lafon est...
Elle renoue avec l’esprit de ses ancêtres
Parfois, quand une brume épaisse s’installe sur les montagnes qui font face à sa Ferme de l’Espi sauvage, à Erp, Yuanyuan Niu revoit les paysages de la Chine de son enfance. Cette femme pétulante,...
L’alchimiste du blé noir
Entre Foix et Saint-Girons, Olivier Campardou cultive du sarrasin, une plante oubliée en Ariège. Il transforme la graine en farine pour fabriquer des sobas, ces pâtes dont raffolent les Japonais et...
Un confiturier-aubergiste à la Prévert
Sa maison tout en élégance est logée dans l’ancien presbytère du village des Cabannes. Franck Oberdorff est un dandy égaré en Ariège. À Toulouse, il tenait un restaurant, nommé Beaucoup, où il fut...
Il ressuscite les cépages locaux
Après la vendange 2023, Dominik Benz n’était vraiment pas content : « Vous ne savez pas pourquoi ? Et vous êtes journaliste ! », s’agace-t-il en racontant comment il a perdu la majeure partie de sa...
Les délices du palais
Le restaurant de Paul Fontvieille, Le Carré de l’Ange, est logé dans l’ancien Palais des évêques de Saint-Lizier, un bâtiment grandiloquent narguant la non moins démesurée chaîne des Pyrénées. Dans le...
Le tartare de bœuf de la transhumance
Recette de La Maison Lacube, aux Cabannes POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 2 MIN FACILE 800 g de viande rouge (filet, tende de tranche, rumsteck) • 4 jaunes d’œufs • 8 échalotes • ¼ de...
Carnet d’adresses
CHEZ VICTOR ROUTE DE FOIX 09420 CASTELNAU-DURBAN DOMINIK BENZ MOULIN DE BEAUREGARD 09130 LE FOSSAT L’AUBERGE D’ANTAN CHÂTEAU DE BEAUREGARD AVENUE DE LA RÉSISTANCE 09200 SAINT-GIRONS L’ÉPICERIE D’ICI...
Les bons plans de la région
Difficile de quitter l’Ariège sans ces haltes supplémentaires. Le département offre des souvenirs gourmands inoubliables, à dévorer sur place ou à rapporter dans ses bagages… CHRISTELLE RECORD, VEAUX...
BIEN DANS MON ASSIETTE
TOUS LES PARFUMS DE L'ASIE
Des épices, des cuissons courtes, des herbes aromatiques… Tels sont quelques-uns des principes culinaires que l'on retrouve d'un bout à l'autre de l'Asie : de l'Inde au Japon, de la Corée à la...
SU HYUN KANG, LA CORÉE À PORTÉE DE BAGUETTE
Dans son bistrot coréen à Paris, Su Hyun Kang prépare de bons petits plats inspirés de la cuisine du quotidien, celle qu’on mange dans les rues mais aussi chez soi. Elle vient de publier un livre qui...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Le navet nous botte !
Petit, tendre, juteux et sucré, le navet primeur est un vrai bonbon de printemps. Côté cru et côté cuit, voici deux recettes simples et savoureuses qui redonnent des couleurs à ce légume trop souvent...
WEEK-END
L'art de cuire la viande autrement
Vous pensiez connaître les principes de base pour préparer une viande, juteuse, dorée, rosée à souhait ? Arthur Le Caisne nous dévoile des techniques simples et stupéfiantes qui risquent de changer...
DESSERTS
Douceurs à l’italienne
S’enivrer des parfums d’un expresso bien corsé, dévorer des maritozzi sur la piazza Navona, mordre dans une tarte façonnée avec amour par la mamma… Vous y êtes ? Crémeux, fondants, croquants, les...
GRAND CLASSIQUE
Les coulisses de l’opéra
Une forme rectangulaire, une surface miroir, un irrésistible duo chocolat-café… l’opéra fait l’unanimité depuis sa création. Un seul cube en concentre toutes les saveurs. Faites vos gammes et lancez-...
AILLEURS
LA CUISINE DE L’EXTRÊME
Archipel confidentiel et paradis des randonneurs, les Açores sont aussi une destination gourmande. Sur ces îles volcaniques encore brûlantes, traditions portugaises et spécialités locales donnent aux...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES Actus
Ouvertures capitales p. 6 • Groot. 34, rue Saint-Sauveur, 75002 Paris. grootlatourte.com • L’Atelier par Thibaut Garnier. thibautgarnier.com • La Chocolaterie William Artigue. 30, rue Yves-Toudic...
INDEX DES RECETTES
INDEX DES RECETTES Entrées et snacks
Asperges aux œufs panés aux céréales 130 Asperges mimosa et lard grillé 130 Buchujeon / Galettes de queues d’ail aux fruits de mer 78 Coleslaw thaï de navets 81 Cromesquis de maïs au comté 47...
RÉGAL
TARTINE D'ASPERGES AU PESTO, ŒUF POCHÉ ET PARMESAN
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 11 MIN 2 bottes d’asperges vertes • 4 œufs • 4 tranches de pain de campagne • 40 g de parmesan coupé en copeaux • 4 c. à soupe de pesto • 2 brins de...
LINGUINE AUX ASPERGES VERTES, FÈVES ET ŒUFS DE CAILLE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 30 MIN 300 g de linguine • 20 œufs de caille • 1 botte d’asperges vertes • 200 g de fèves pelées (fraîches ou surgelées) • 60 g de parmesan râpé • 40 g de...
ASPERGES MIMOSA ET LARD GRILLÉ
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN 2 bottes d’asperges vertes • 4 œufs • 8 tranches de poitrine fumée pas trop épaisses • 2 c. à soupe de mayonnaise • 30 g de beurre • Sel et poivre. ●...
ASPERGES AUX ŒUFS PANÉS AUX CÉRÉALES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 2 bottes d’asperges vertes • 90 g de pousses d’épinards • 5 œufs • 150 g de pétales de maïs non sucrés (cornflakes) • 100 g de farine • 50 g de...
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