N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Summary
L’école des fanes
Anti-gaspi, zéro déchet, batch cooking, upcycling… Notre époque aime les mots qui claquent et les anglicismes qui donnent l’impression d’agir vite. Vous pratiquez sûrement cette langue universelle...
ÉDITO
L’école des fanes
Anti-gaspi, zéro déchet, batch cooking, upcycling… Notre époque aime les mots qui claquent et les anglicismes qui donnent l’impression d’agir vite. Vous pratiquez sûrement cette langue universelle...
CHAUD
Tout ce qui bouge dans la food
La machine s’est arrêtée pendant trois mois, on a retenu notre souffle… Certains n’ont pas eu le choix et ont dû tourner la page. D’autres osent, se battent, recommencent, contre vents et marées....
Dans mon frigo, il y a…
… des yaourts nature, bio, aux fruits et aux fleurs, préparés avec des laits récoltés et transformés localement. Pour faire sa rentrée avec la bonne dose de calcium. TEXTE LOUISE MIRANDE. >>> GREEN...
Au bal, au bal masqué… ?
À l’heure où nous mettons sous presse, tous ces acteurs du monde de la food annoncent des événements alléchants. Sortira, sortira pas ? On croise les doigts. TEXTE LOUISE MIRANDE. >>> FESTIVALS ET...
LA SAISON
La mangue à l’espagnole
Des mangues en Europe ? Oui, c’est possible ! Málaga, au sud de l’Espagne, offre une production d’excellente qualité permettant d’éviter les importations du bout du monde. Trops, la plus grosse...
LE MARCHÉ
La blette de juin à novembre
Adorée au Moyen Âge, puis délaissée au profit de l'épinard, la blette n'a pas toujours les faveurs des consommateurs. C'est trop bête, car elle est délicieuse, économique et se mange de la tête au...
10 idées recettes pour aimer la blette
Cette grande tige toute simple se plie à toutes sortes de recettes. Ses feuilles permettent d'emballer une farce et se glissent dans les lasagnes ou les tourtes ; ses côtes font merveille en gratin…...
La poitrine de porc Toute l'année
Oubliez les petits lardons prédécoupés emballés sous vide, c'est une vision réductrice du formidable potentiel culinaire que vous pouvez tirer d'une poitrine fraîche, demi-sel ou fumée, achetée chez...
5 idées recettes pour apprécier la poitrine de porc
Confite ou braisée entière, elle fait office de pièce principale. Taillée en lardons ou en bardes, elle dynamise un plat et ravive les contrastes entre sucré et salé. Une vraie source d'inspiration....
Le coing de septembre à novembre
Sa peau dure et l'impossibilité de le manger cru en font un fruit d'initiés. Il mérite pourtant une place de choix parmi les délices d'automne. À déguster mijoté, confit, en pâte, en gelée pour son...
5 idées recettes pour cuisiner le coing
Lancez-vous dans les gelées et les confitures, bien sûr, mais donnez-lui aussi le beau rôle en l'associant aux plats mijotés et en jouant sur sa proximité avec la pomme et la poire. 1. Gelée de fruits...
COURSES EN TÊTE
Peut-on encore boire du lait ?
L’ÉLIXIR QUI DEVAIT DONNER DE LA FORCE À LA FRANCE D’APRÈS-GUERRE EST SOUVENT ACCUSÉ DE TOUS LES MAUX. ORIGINE, TRANSFORMATION, QUALITÉ NUTRITIONNELLE, FILIÈRE… COMMENT BIEN LE CHOISIR POUR QU’IL SOIT...
Les grains de céréales font recette
ET SI ON CHANGEAIT DU RIZ ET DES PÂTES ? CAP SUR CES NOUVEAUX MÉLANGES DE CÉRÉALES GOURMANDES QUI BOOSTENT NOS ASSIETTES EN PROTÉINES VÉGÉTALES. CES PETITES GRAINES SONT VITE PRÊTES, SAINES ET...
Patate ou patate douce ?
CERTES, CE SONT DEUX TUBERCULES ET LEURS USAGES SONT PROCHES, MAIS LA PATATE DOUCE N’A AUCUN LIEN DE PARENTÉ AVEC LA POMME DE TERRE. ORIGINE, TENUE À LA CUISSON, VERTUS NUTRITIONNELLES… SUIVEZ LE...
TOUT SE MANGE
Le cresson zéro déchet en 2 idées recettes
On le prépare volontiers en soupe bien crémeuse. Mais ses tiges, une fois coupées, finissent souvent à la poubelle. Gardez-les pour en faire la base d'un délicieux pesto aux noisettes qui se...
Le potiron zéro déchet en 3 idées recettes
Le potiron est généreux. Taillez de belles tranches et faites-les rôtir en une fois pour en profiter plusieurs jours de suite, en salade, puis en tourte. Conservez aussi ses précieuses graines pour...
La prune zéro déchet en 4 idées recettes
Les cageots de prunes vous font de l'œil ou votre prunier regorge de fruits ? Faites des tartes et des compotes, bien sûr. Mais pensez aussi à préparer des prunes séchées au four et à utiliser les...
LE REPORTAGE
Ces huîtres venues du Sud
Entre terre et mer Méditerranée, l’étang de Thau, dans l’Hérault, abrite des parcs à huîtres qui n’ont rien à envier à ceux de l’Atlantique. Rencontre avec une jeune génération enthousiaste, au cœur...
Huîtres gratinées au beurre d’herbes anisé
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 7 MIN FACILE 16 huîtres n° 2 • 100 g de beurre • 2 tranches de pain noir • 1 échalote • 3 branches d’estragon • 3 branches de cerfeuil • 2 branches de...
Velouté de champignons au gingembre et aux huîtres
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 35 MIN ASSEZ FACILE 12 huîtres n° 2 • 400 g de champignons de Paris • 1 cm de racine de gingembre frais • 1 grosse échalote • 30 cl de crème liquide • 30 g...
Ceviche d’huîtres, maïs grillé et leche del tigre
Recette de Juan Arbelaez, chef des restaurants Plantxa, Vida et Yaya à Paris POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 2 H 16 huîtres n° 2 • 1 l de lait de coco • 2 épis de maïs • 10...
Les bons plans approuvés par
Huîtres de l’étang de Thau et d’ailleurs, vin local pour accord parfait, petits bistrots ou grands restos : suivez le guide, on a testé pour vous. OÙ DÉGUSTER LES HUÎTRES DE LA FAMILLE ERRERE ?...
Tartare d’huîtres, chou-fleur, poire et huile de curry
Recette de Justin Schmitt, chef du restaurant Le Laurent à Paris POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 25 MIN REPOS 1 NUIT 4 huîtres (si possible des Pompadour n° 3 de la maison Quintin) • ½...
TOUS LES JOURS
L’automne rayonne en ultra-violet
Raisins, figues, mûres, myrtilles… la tendance est monochrome en cette saison courte où règnent les petits fruits. Pour en profiter pleinement, ne vous arrêtez pas au dessert, osez-les en salé-sucré,...
BIEN DANS MON ASSIETTE
LA MAGIE DE LA FERMENTATION
Les aliments fermentés sont nos compagnons de toujours : sans elle pas de fromage, de choucroute ou de vinaigre… Confisquée par l'industrie agroalimentaire, cette transformation chimique d'un...
LOÏC VILLEMIN, LE MAGICIEN DE TOYA
À Faulquemont, en Moselle, Loïc Villemin a été sacré plus jeune chef étoilé de France en 2012. Sa démarche locavore et sa passion pour la fermentation sont le socle de sa cuisine, vive et sensible....
Champignons fermentés
Recettes de Loïc Villemin, restaurant Toya à Faulquemont POUR 1 BOCAL DE 2 L PRÉPARATION 15 MIN MARINADE 12 H FERMENTATION 2 SEMAINES TRÈS FACILE 1 kg de champignons frais type shiitakés ou pleurotes...
LES 10 RÈGLES D'OR DE LA FERMENTATION
1 Travaillez toujours avec du matériel et des mains parfaitement propres et secs. Utilisez éventuellement des gants. 2 N'utilisez jamais de javel pour désinfecter votre matériel : elle tue aussi les «...
CONSEILS PRATIQUES LE MATÉRIEL
Utilisez des bocaux hermétiques en verre et des ustensiles en inox. Ne piquez jamais les ingrédients pour éviter une contamination. Votre matériel et vos mains doivent être parfaitement propres et...
WEEK-END
Promenons-nous dans les bois !
La pluie s'est arrêtée et les feuilles brillent sous les rayons d'un soleil très doux. C'est le meilleur moment pour partir à la cueillette. À nous champignons, châtaignes et petits fruits sauvages !...
TRANSMISSION
Cuisine-moi un souvenir
LES RECETTES COMPILÉES DANS LES LIVRES N'AURONT JAMAIS LA MÊME SAVEUR QUE CELLES DE NOS GRANDS-MÈRES. LA GRÂCE DU GESTE ET L'IMPACT DU SOUVENIR LEUR DONNENT UN IRRÉSISTIBLE GOÛT D'ENFANCE. SUZANNE ET...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Foires aux vins 2020 Tout nouveau, tout bio
Il n'y a plus de saison, la rentrée scolaire est bousculée, mais il est un marqueur de l'automne qui semble voué à ne jamais manquer à l'appel : les foires aux vins. Des valeurs montantes, des valeurs...
>>> à vos agendas !
Qu’elles fassent ou non l’objet d’un commentaire détaillé dans les pages précédentes, voici les meilleures affaires, enseigne par enseigne. Pour les ventes sur Internet rendez-vous sur regal.fr EN...
DESSERTS
Un délice avec trois fois rien !
Sucre, œufs, beurre, farine, lait, fécule, sel, crème liquide… Avec huit ingrédients maxi, pas besoin de se mettre en quatre pour obtenir un dix sur dix en dessert… Vous allez pâtisser sans compter....
L’ATELIER RÉGAL
l'atelier Régal
CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES… 1 Le bouillon de poule POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 2 H REPOS 4 H FACILE 1 poulet • 2 carottes • 2 branches de céleri • 2 oignons •...
Cap sur la Corée
De la cuisine coréenne, on ne connaît souvent que le bibimbap et le kimchi… Luna Kyung, coréenne et spécialiste de la fermentation, livre ici les 50 recettes les plus populaires de son pays. Une foule...
CÉRÉALES MODE D'EMPLOI
Même s’il n’est pas indispensable, le trempage est bénéfique pour toutes les céréales. Il les rend plus digestes, développe leurs principes nutritionnels et permet de réduire les temps de cuisson....
2 Pâte sablée
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN REPOS 1 H FACILE 250 g de farine T45 • 85 g de sucre glace • 30 g de poudre d'amande • 150 g de beurre froid • 1 œuf entier • 1 pincée de fleur de sel. ● Mélangez...
AILLEURS
Irlande du Nord LE RÉVEIL DES SENS
Un petit déjeuner hareng-whiskey, des cours pour réapprendre à faire le pain, une halle qui déborde de produits locaux... Après des années de torpeur, l’Irlande du Nord se découvre une richesse...
9 RECETTES TRÈS CUCURBITACÉES
COURGES TOUJOURS
9 RECETTES TRÈS CUCURBITACÉES Gnocchis de butternut grillés au beurre de sauge POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN 1 kg de courge butternut bio • 400 g de farine • 1 jaune d’œuf • 100 g...
BISCUITS AUX NOISETTES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN 200 g de beurre demi-sel à température ambiante • 150 g de sucre semoule • 200 g de cassonade • 2 œufs • 400 g de farine • 130 g de noisettes...
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