N°122 - octobre 2024 - Régal

Preview

N°1 de la presse cuisine.

Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.

S’il existe un plat qui met tout le monde d’accord au moment des fêtes, c’est bien la volaille farcie. Croustillante et dorée à l’extérieur, fondante et parfumée à l’intérieur… Voilà que le tranchant...

N°28 - novembre 2024

N°121 - septembre 2024

N°120 - juillet 2024

N°119 - mai 2024

N°118 - mars 2024

N°117 - janvier 2024

N°116 - octobre 2023

N°115 - août 2023

N°114 - juin 2023

N°113 - mai 2023

N°112 - mars 2023

N°111 - janvier 2023

N°110 - novembre 2022

N°109 - août 2022

N°108 - juin 2022

N°107 - mai 2022

N°106 - mars 2022

N°105 - janvier 2022

N°104 - novembre 2021

N°103 - septembre 2021

N°102 - juillet 2021

N°101 - mai 2021

N°100 - mars 2021

N°99 - janvier 2021

N°98 - novembre 2020

N°97 - septembre 2020

N°96 - juillet 2020

N°95 - mai 2020

N°94 - mars 2020

Star du soir D’un rouge éclatant, cette assiette étoile illumine la table. Le Creuset, 22 € (20 cm). Fraîchement moulu Un bac à grains amovible pour changer de café à loisir, 15 niveaux de mouture et...

Vert jade Un expresso broyeur compact et révolutionnaire avec des bacs à grains interchangeables qui permettent d'explorer le vaste univers du café de spécialité. De’Longhi, Rivelia (version latte),...

Succès garanti avec ces produits qui osent le pas de côté. Pour pimenter l'apéritif, réveiller un plat ou, tout simplement, offrir autre chose qu'une boîte de chocolats, puisez dans la liste de nos...

J’ai deux indispensables : un couteau d’office et un éminceur, les deux sont japonais. Il est important que le manche soit bien en main et la lame équilibrée, ni trop dure, ni trop souple. Un couteau...

Coupe nette et résultat parfait sans effort. Un couteau affûté, c’est du temps de gagné. Cadeau idéal pour une famille de gourmets, l'aiguiseur se conjugue au pluriel… Aiguisez sans y penser À chaque...

Une noisette de beurre parfumé, une cuillerée de sauce, un trait d’huile peuvent tout changer. Quand le stress monte en cuisine, lâchez du lest et laissez faire les aides culinaires… 1. Nappage...

On les picore, on les dévore, ils donnent faim ou soif, provoquent l’envie de foncer en cuisine ou de passer chez son caviste. Mais promis, ces « millefeuilles »-là ne vous feront pas prendre un...

Le CAP cuisine n’est pas réservé aux jeunes apprentis. Depuis une dizaine d’années, les candidats libres affluent, avec ou sans projet de reconversion. L’atelier des Chefs propose un parcours 100 %...

Chef formateur, responsable pédagogique du CAP cuisine à L’atelier des Chefs. Régal. Quel est votre rôle à L’atelier des Chefs ? Damiano Lanni. J’accompagne les apprenants pendant toute la durée de la...

Chakaiseki Akiyoshi est l’enseigne du restaurant étoilé parisien de Yuichiro et Misuzu Akiyoshi. C’est aussi le nom d’un art culinaire japonais encore méconnu en France. Une sorte de voyage esthétique...

Une viande tendre, délicate, simple à cuisiner, saine et écologique… Le chef Bruno Doucet, amateur de gibier et chasseur assumé, combat nos a priori un par un. Avec les fondateurs de Nemrod, qui...

Recette extraite du livre Cuisiner la viande sauvage POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 7 À 8 MIN FACILE 1 kg de filet de cerf • 10 champignons de Paris émincés • 1 oignon finement ciselé • 2...

Initialement prisé pour ses vertus médicinales, ce légume-racine sous-utilisé est un secret bien caché sous une peau qui tache les mains. Choisissez-les beiges et non pas noirs : vous aurez...

Beurre, sucre, lait, une pincée de sel, d'orge malté et de poudre à lever : les ingrédients du bonheur sont simples. Le tour de main, lui, est autrement plus compliqué… LÉGENDAIRES GAVOTTES Erreur ou...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN REPOS 3 H POUR LA MOUSSE • 100 g de chocolat noir • 50 g de chocolat praliné • 45 cl de crème liquide entière • 2 jaunes d’œufs • 30 g de sucre semoule. POUR LE...

Ces recettes mystères, qui reposent sur le principe d’une bouchée croquante (ou moelleuse) avec une surprise à l’intérieur, donnent la tonalité des agapes à venir. Légères et rassasiantes, elles...

LE SAUMON EST LE PLUS VENDU DE NOS POISSONS FUMÉS. POURTANT, SES CONDITIONS D’ÉLEVAGE SONT LOIN D’ÊTRE SATISFAISANTES. LA TRUITE, ÉLEVÉE ET FUMÉE EN FRANCE, OFFRE UNE BELLE ALTERNATIVE, COMME DE...

FUMETTE Très peu salé, on sent à peine le goût du fumé et on croit manger un poisson cru. 8,88 € LE PAVÉ DE 120 G. À TRANCHER SOI-MÊME. TRUITE FUMÉE « SAVOUREUSE » FUMÉES AU BOIS DE HÊTRE DANS LES...

Avant d’être un chef étoilé doué et ultrasensible, Éric Guérin est chasseur et fou d’oiseaux. Son restaurant, La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim près de Saint-Nazaire, est l’expression poétique de...

Chouchou des chefs, l’apiculteur Alain Rey, révélé par Éric Guérin, produit un miel unique qui puise ses saveurs dans l’écosystème de la Brière. Alain Rey, qu’Éric Guérin a rebaptisé « le druide des...

Éric Guérin a déconstruit le modèle tyrannique des grandes brigades pour réunir autour de lui une équipe inclusive et vertueuse. Il défend un management humain en phase avec la nouvelle génération....

LA PAILLOTE D’ANITA, À SAINT-JOACHIM. Une paillote où l’on peut manger local en toute simplicité. Les anguilles aux quatre-épices et les cuisses de grenouilles avant une balade en chaland sur la...

C’est l’un des grands défis des repas de fête. Synthèse parfaite entre les goûts et les textures, elle sublime une volaille, un légume, une pâte… Moelleuse, fondante, équilibrée, bien assaisonnée. On...

En 2008, Régal publiait ce foie gras en cocotte de Fabienne Labeyrie, la petite fille du fondateur de la société landaise connue pour son foie gras et son saumon fumé. Foie gras en cocotte POUR 6 À 8...

Notre cadeau de Noël, ce sont ces recettes parfaites pour anticiper en cuisine. Prêtes la veille ou l’avant-veille, elles ne demandent qu’un geste pour faire leur entrée en scène le jour J. Souriez,...

La magie de Noël flotte comme un halo gourmand autour du réveillon. À quelques jours des festivités, vous sentez monter une irrépressible envie de petits biscuits, de cannelle et de vin chaud. Inutile...

Les grandes lignes, vous les connaissez, mais en vins, comme en tout, le diable se niche dans les détails. Révisez les grands principes pour trouver le mariage idéal et piochez dans notre sélection de...

Notre défi ? Vous proposer des desserts féeriques qui pourraient avoir leur place dans la vitrine de votre pâtissier favori. Cette folie n’en est pas une grâce aux recettes accessibles de Maxime Huss,...

Pour réaliser un décor à base de chocolat, il faut préalablement le tempérer. Il s’agit de faire fondre le chocolat, pour pouvoir le travailler. Cette technique est indispendable pour obtenir un décor...

Au milieu du cirque des montagnes enneigées, Innsbruck fête la Saint-Nicolas avec ferveur. Pain d’épices, beignets, bonbons de chocolat ou schnaps… rien ne manque au tableau. La quintessence de...

Pour les fêtes, l’or s’accorde à un vert émeraude majestueux avec des petites touches d’un bleu profond. La porcelaine se pare de motifs et la magie végétale déploie ses charmes. Trouvez l’inspiration...

Actus Le père Noël est passé… p. 6 • KitchenAid. kitchenaid.fr • Lacanche. lacanche.fr • Le Creuset. lecreuset.fr • Moulinex. moulinex.fr • Nutribullet. nutribullet.com • Peugeot. peugeot-saveurs.com...

Apéritif Bonbons de saumon fumé, céleri et pomme rémoulade au raifort et citron caviar 46 Cromesquis de confit de canard au foie gras 45 Fortunes cookies parmesan et truffe 40 Papillotes de boudin...

Agneau 72 Amande 130 Amarena 41 Ananas 89 Bar 64 Bœuf 32, 80, 83 Boudin noir 39 Butternut 72 Café 84 Caille 66 Canard 68, 75, 84 Cannelle 90, 94, 110 Cardamome 39 Carotte 32, 80 Céleri 46 Cèpe 70 Cerf...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 14 MIN 2 blancs d’œufs • 50 g d’amandes décortiquées • 170 g de sucre glace • 30 g de cacao en poudre non sucré • 1 pincée de fleur de sel. ● Hachez...

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 10 À 12 MIN 300 g de farine • 60 g de farine de riz • 110 g de sucre • 150 g de chocolat noir • 250 g de beurre demi-sel • 1 œuf • 1 c. à café...

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN REPOS 4 H CUISSON 8 MIN 350 g de chocolat noir • 400 g de lait concentré sucré • 40 g de beurre demi-sel fondu • 80 g d’amandes entières émondées • 40 g d’écorces...

POUR 16 BISCUITS PRÉPARATION 20 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 12 MIN 2 blancs d’œufs • 16 cerneaux de noix • 150 g de poudre de noix • 150 g de sucre glace + 3 c. à soupe • 2 c. à soupe de cacao non sucré....

Régal