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Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Y aura-t-il de la bûche à Noël ?
Tout change et pourtant rien ne change. À quelques semaines, bientôt quelques jours du réveillon, la question ressurgit, sous sa forme la plus simple, et à peu près dans les mêmes termes que l’année...
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ÉDITO
Y aura-t-il de la bûche à Noël ?
Tout change et pourtant rien ne change. À quelques semaines, bientôt quelques jours du réveillon, la question ressurgit, sous sa forme la plus simple, et à peu près dans les mêmes termes que l’année...
APÉRO DE FÊTE
Que la fête commence ! MINI-CAKES À LA POIRE ET ROQUEFORT
Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min 250 g de farine • 130 g de roquefort • 1 poire • 5 œufs • 15 cl de lait • 15 cl d’huile d’olive • 1 c. à café bombée de levure chimique • Poivre. ●...
ACCORDS METS/VINS
L’accord parfait avec… les poissons et fruits de mer Avec les huîtres et les poissons crus ou fumés
>>> L’accord classique Un vin blanc, riesling, muscadet ou chablis, comme vous préférez : l’important, c’est qu’il soit bien sec, pas trop opulent ni boisé, car l’iode a vite fait de souligner...
L’accord parfait avec… les viandes
Avec les volailles >>> L’accord classique Instinctivement, les viandes blanches appellent des vins de la même couleur. Les bourgognes blancs font d’excellents candidats, à moduler en fonction de...
L’accord parfait avec… les fromages
Évacuons d’emblée l’hypothèse du vin rouge : c’est peut-être une tradition… mais ce n’est pas le meilleur choix. L’interférence entre les tannins des vins rouges et le « lacté » des fromages gâche les...
L’accord parfait avec… les desserts Avec le chocolat
>>> L’accord classique Tentez les vins rouges doux, type banyuls, rivesaltes… Ces vins aussi colorés que parfumés (mûre, cassis, chocolat noir), joyeux et puissants, marchent très bien avec le...
ENTRÉES DE FÊTE
Entrées en scène VELOUTÉ DE POTIMARRON ET CHÂTAIGNES
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min 1 potimarron d’environ 1 kg • 100 g de châtaignes cuites au naturel • 1 cube de bouillon de légumes • 4 c. à soupe de crème entière liquide • 2 c. à...
PLATS DE FÊTE
Sortez le grand jeu COCOTTE DE JOUES DE PORC AUX NAVETS ET VIN ROUGE
Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 12 h Cuisson 2 h 30 1,2 kg de joues de porc • 600 g de navets • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 l de vin rouge • 1 bouquet garni • 30 g de farine • Huile...
ACCOMPAGNEMENTS
En bonne compagnie PURÉE DE CHOU-FLEUR
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 25 min 750 g de fleurettes de chou-fleur • 75 cl de lait • ½ c. à café de piment d’Espelette • Huile d’olive • Sel et poivre. ● Versez le lait dans une...
DESSERTS DE FÊTE
Sommets de délices GALETTE À LA CRÈME DE NOISETTE, AU PRALINÉ ET AU CITRON CONFIT
Pour 6 à 8 personnes Préparation 50 min Repos 1 h Cuisson 35 à 40 min 2 pâtes feuilletées (ou 500 g environ de pâte) • 120 g de praliné • 20 g d’écorce de citron confit • 1 jaune d’œuf • 1 c. à soupe...
GOÛTERS DE FÊTE
L’heure des douceurs PAIN D’ÉPICES AU MIEL, À LA CANNELLE ET À LA NOIX DE MUSCADE
Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min 260 g de farine • 1 œuf • 125 g de miel liquide • 100 g de sucre • 12,5 cl de lait • 12,5 cl d’huile de tournesol • 1 c. à café de bicarbonate de...
Cookies, mode d'emploi
Rien ne remplace le plaisir d’un cookie maison au cœur fondant. Nos conseils pour réussir cet irrésistible petit biscuit. La cuisson parfaite >>> Vous doutez de la bonne cuisson de vos cookies ? Si...
INDEX DES RECETTES
Index des recettes
Babka à la crème d’amande, aux pistaches et à la rose 95 Ballottines de canard au foie gras et fruits secs, endives braisées 55 Beignets alsaciens / Hirtzhernle 87 Biscômes / Pain d’épices 92 Biscuits...
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