N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Passer un cap
Si vous avez vraiment une passion pour la cuisine et que vous n’êtes pas chef, il est probable que vous ayez songé à passer cette redoutable épreuve qu’est le CAP cuisine. C’est ce que j’ai fait. En...
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N°99 - janvier 2021
N°98 - novembre 2020
ÉDITO
Passer un cap
Si vous avez vraiment une passion pour la cuisine et que vous n’êtes pas chef, il est probable que vous ayez songé à passer cette redoutable épreuve qu’est le CAP cuisine. C’est ce que j’ai fait. En...
ACTUS
Quoi de neuf à la rentrée ?
Du bon pain, un bar à sirops, des pâtisseries design, de la street food, des chefs audacieux… Voici les bonnes adresses et les nouvelles têtes qui vont nous faire aimer la saison. Le barman, c'est...
Un petit air d'antan
Elles débarquent dans nos cuisines comme si elles avaient toujours été là… Clin d'œil à notre enfance, ces nouveautés flirtent avec hier pour mieux coller à notre époque. Tendre goûter Sous les...
Vanille mania
En sirop Ce sirop ne se boit pas, il s’ajoute aux cocktails, aux pâtes à gâteaux, aux salades de fruits ou aux laitages qu’il envoûte de sa force aromatique. Vanilla Bridge, Sirop Gourmet à la vanille...
CONTRE LA MALBOUFFE
Velouté de chou-rave et son ail en chemise
Recette extraite du livre Ayurvéda, cuisine pour tous les jours, d’Archcena Nagalingam POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 50 MIN CONVIENT À TOUS LES DOSHAS 1 chou-rave coupé en morceaux + ses...
CONNAÎTRE SA CONSTITUTION AYURVÉDIQUE (DOSHA)
Les doshas sont les énergies vitales qui nous traversent. Nous avons tous en nous les trois doshas, Pitta, Vata et Kapha, en lien avec les cinq éléments qui nous entourent : la terre, l’air, le feu,...
Rice bowl ayurvédique
Recette extraite du livre Ayurvéda, cuisine pour tous les jours, d’Archcena Nagalingam POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 35 MIN CONVIENT À TOUS LES DOSHAS 100 g de riz demi-complet ou de riz...
Mac and cheese
Recette extraite du livre Ayurvéda, cuisine pour tous les jours, d’Archcena Nagalingam POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 5 MIN CUISSON 30 MIN CONVIENT À VATA ET À PITTA - PEUT AUGMENTER KAPHA...
DÉMYSTIFIER L'AYURVÉDA Adaptée à toutes les cuisines
Comme l'ayurvéda est une pratique indienne, il est facile de croire qu'il faut manger indien pour suivre ses préceptes. « C'est au contraire important de manger local, objecte Archcena Nagalingam. Ce...
10 RÈGLES D'OR POUR BIEN MANGER
Prenez vos repas dans le calme Le repas est un moment important qu'il faut respecter. Installezvous dans un environnement calme où vous vous sentez à l'aise, et prenez le temps de savourer ce que vous...
LIVRES
DANS SA BIBLIOTHÈQUE CULINAIRE IDÉALE
La Cuisine française pour tous, de Laurent Mariotte Le livre pour aborder les basiques sans se tromper. Solar, 264 p., 21,90 €, octobre 2022. La délicieuse cuisine française,...
SES COUPS DE CŒUR DE LA RENTRÉE
Festins géorgiens, de Magda Gegenava, Solar, 176 p., 34,95 €, 23 octobre 2025. Le potager des chefs, d’Yves Camdeborde, Hachette Pratique, 304 p., 39,95 €, 8 octobre 2025....
DERRIÈRE LES FOURNEAUX
Déborah est aussi auteure de livres de recettes. Elle a signé plusieurs ouvrages chez First dans la collection « De nos rêves », où elle met en pratique les principes qu’elle défend : pédagogie,...
ACTUS
Le livre de la rentrée
Dans un livre joyeux et très personnel, l’auteure et créatrice culinaire Marion Chatelain nous invite à explorer son royaume du goût où le gras règne en maître. Des idées foisonnantes et des recettes...
Os à moelle gratiné, poêlée d’oignons
Recette extraite du livre Le gras c’est la vie !, de Marion Chatelain POUR 2 À 3 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 2 H CUISSON POÊLE 8 À 10 MIN - FOUR 25 À 30 MIN 1 bel os à moelle coupé dans le sens...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
L’autre visage du chou-fleur
Adieu les mauvais souvenirs de cantine. Justine Piluso réhabilite ce légume aux multiples facettes en puisant dans tous les répertoires, d’Ottolenghi à Antonin Carême. Le chou-fleur nouveau est...
PRODUIT RARE
Givre de sel L’or blanc du désert
Dans le désert blanc d’Égypte, il existe un sel rare à la cartographie capricieuse, invisible pour les néophytes. Nous avons suivi Erwann de Kerros, le fondateur de la marque Terre Exotique, sur les...
LE MARCHÉ
La mogette de Vendée toute l’année
Également appelée haricot blanc ou haricot lingot, cette légumineuse est indissociable de la Vendée depuis que le Pape Clément VII l’a reçue des mains de navigateurs espagnols au XVIe siècle, et a...
Le cèpe de mai à fin octobre
Longtemps, il a été le champignon du pauvre. Depuis, il se rattrape : les mauvaises années, ses prix peuvent devenir stratosphériques. Rien d’étonnant, selon certains spécialistes, son abondance ou sa...
La noix de Grenoble de septembre à octobre
87 ans après l’obtention de son AOC (la première accordée à un fruit), elle se renouvelle pour nous faire craquer de plus belle. UNE NOUVELLE VARIÉTÉ On connaissait la franquette, la mayette, la...
LES OUBLIÉS DU PLACARD
Le lait concentré sucré
EN BERLINGOT OU EN TUBE, IL AURAIT ÉTÉ AVALÉ DEPUIS BELLE LURETTE… MAIS EN CONSERVE, CE NECTAR LACTÉ TRAÎNE SOUVENT DANS UN PLACARD. SORTEZ-LE : C'EST LE ROI DES DOUCEURS MAISON. Avant l'invention du...
3 LAITS À DÉCOUVRIR EN RAYONS Lait demi-écrémé concentré sucré Nestlé
Produit fondateur en 1866 de l'Anglo-Swiss Condensed Milk Company, qui fusionnera plus tard avec l'entreprise d'Henri Nestlé, le lait concentré sucré est resté une spécialité de ce groupe, aujourd'hui...
INSPIRATION
Magiques courges
Butternut, patidou, potimarron, shiatsu, bleue de Hongrie… Courge spaghetti aux champignons des bois, beurre de sauge et parmesan POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 35 À 40 MIN FACILE 1...
REPORTAGE
Vannes Le golfe nouvelle vague
Aux cœur du Morbihan, Vannes est devenu un formidable terrain de jeu pour des chefs audacieux qui explorent les promesses du végétal et la richesse des associations terre-mer. Dans leur sillage, les...
BIEN DANS MON ASSIETTE
Automne indien
La température chute et vous avez envie de saveurs épicées ? C'est normal. Pour nourrir ce besoin de feu intérieur, empruntez des idées à la cuisine indienne. Mettez de la couleur et de l'intensité...
L'ATELIER RÉGAL & TCHAC
LE RIZ AU LAIT EN 5 QUESTIONS / RÉPONSES
Ce dessert doudou que l’on savoure jusqu’à la dernière cuillère fait son grand retour, du bistrot à la table étoilée. 1 Quel riz utiliser ? Vous pouvez utiliser le riz rond à dessert, qui se retrouve...
LA TECHNIQUE D’AURÉLIE COLLOMB-CLERC
Rien ne vaut une démonstration en images pour apprendre les bons gestes en cuisine. Retrouvez les secrets du riz au lait sur la plateforme de cours vidéos tchac.co et perfectionnez votre technique en...
WEEK-END
Ce soir, c'est lasagnes !
La lasagne ne s’arrête pas à sa version italienne sauce bolognaise, c’est un millefeuille d’idées, une matière brute à travailler, en gratin, en roulés, à l’horizontale, à la verticale, sous une forme...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Foires aux vins 2025 Portes ouvertes pour une belle cave
Chaque année, c'est pareil : les offres alléchantes se multiplient jusqu'à ne plus savoir lesquelles choisir. Et si on partait de vous ? Votre budget, votre profil, vos attentes… Suivez le guide, nos...
LES TENDANCES 2025 VUES PAR HUGUES FORGET CHEF DE CAVE DE LA GRANDE ÉPICERIE DE PARIS
Depuis le Bon Marché, à Paris, comme depuis les vignobles qu'il explore sans relâche, Hugues Forget a une vue imprenable sur les nouvelles tendances de consommation. Voici celles qui colorent le cru...
Conservation : sus aux idées reçues
Vignerons et cavistes ont chouchouté les bouteilles, maintenant c'est à vous de jouer ! Daniel Roche, fondateur du club de dégustation L'Épicuvin, répond à toutes les questions que vous vous posez. La...
NOS 8 BOUTEILLES COUPS DE CŒUR DE LA FOIRE AUX VINS
Domaine Jo Pithon, savennières, 2024. Vallée de la Loire. > 10,95 €. E.Leclerc. Issue d’une appellation confidentielle de la vallée de la Loire, une cuvée de chenin d’une grande élégance, aux notes...
>>> À vos agendas !
Auchan Supermarché : du 9 au 27 septembre. Hypermarché : du 30 septembre au 12 octobre. En magasins et sur auchan.fr Biocoop Du 19 septembre au 14 octobre. En magasins et sur biocoop.fr Carrefour...
7 SUPERMARCHÉS AUX CAVES À VIN HORS NORMES, PARTOUT EN FRANCE
Dans la jungle des supermarchés, quelques adresses abritent des caves hors normes. Grands crus classés, flacons rares ou pépites confidentielles… choisis avec soin par des chefs de rayon passionnés...
DESSERTS
Nos petits goûters pur beurre
Avec les ingrédients du placard, quelques fruits frais et beaucoup d’amour, ils sont tellement meilleurs faits maison. On vous l’assure, vous aurez enfourné les biscuits avant de faire l’aller-retour...
RÉGAL EN COLLABORATION AVEC
Canton de Vaud ROULEZ JEUNESSE !
S’étendant des rives nord du lac Léman jusqu’au lac de Neuchâtel, le canton de Vaud est voisin de la France, qu’il côtoie par la chaîne du Jura. Berceau du chocolat au lait et de fromages d’exception...
Canton de Fribourg LE GOÛT DU PARTAGE
Ici, la balade gourmande idéale ne tient qu’à un fil… de fromage fondu. Où que vous soyez et quelle que soit la saison, vous pouvez y satisfaire une envie de fondue. Mais bien d’autres savoureuses...
Canton de Berne UNE RÉGION CAPITALE
Abritant la capitale suisse, le canton de Berne attire des voyageurs du monde entier entre haute montagne et vallées. Sa formidable diversité géographique et ses trésors culinaires méritent le détour,...
Canton du Tessin LA SUISSE SOUS LES PALMIERS
Relié à l’Italie par les eaux bleues du lac Majeur, le canton du Tessin dévoile des couleurs et une lumière méditerranéennes. Sa cuisine, généreuse et ensoleillée, marie traditions montagnardes et...
Canton du Valais LA GOURMANDISE AU SOMMET
Traversé par la haute vallée du Rhône et couronné par les plus hauts sommets suisses, le Valais bénéficie d’un ensoleillement généreux. Berceau du fromage à raclette, du pain de seigle valaisan AOP et...
ON EN PARLE
ON EN PARLE Sanguine et sans reproche
Du fruité, du rafraîchissant, mais aussi de la douceur… Il y a tout ce qu’on aime dans cette infusion Yogi Tea à l’orange sanguine et à l’hibiscus. 100 % bio, sans OGM, elle multiplie les bienfaits de...
CARNET D’ADRESSES
134 CARNET D’ADRESSES
Actus Quoi de neuf à la rentrée p. 6 • Abra. 1 rue des Mauvais Garçons, 75014.Instagram : @abra.patisserie.paris • Artable ! philanthropicarsnova.org • Bunami. 31 Rue des Filatiers, 31000 Toulouse....
INDEX DES RECETTES
INDEX DES RECETTES
Apéro Crackers aux noix 43 Houmous de haricots blancs et noix de cajou 72 Os à moelle gratiné, poêlée d’oignons 61 Entrées Betterave, sauce au hareng, cidre et citron vert 63 Cèpes à la sauce crémeuse...
4 FICHES RECETTES. PASSION PISTACHE
CRINKLE CAKE À LA PISTACHE ET À LA FLEUR D'ORANGER
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 50 MIN 1 paquet de pâte filo • 24 cl de lait • 100 g de beurre doux fondu • 2 œufs • 200 g de sucre • 40 g de pistaches concassées • 1 c. à soupe de pâte de...
CAKE AUX PISTACHES
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN 2 œufs • 125 g de yaourt nature • 110 g de beurre fondu + beurre pour le moule • 100 de poudre de pistache • 30 g de pistaches concassées • 1 c. à...
CHOUX À LA CRÈME DE PISTACHE
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 20 MIN 2 c. à soupe de pistaches concassées POUR LA PÂTE À CHOUX • 150 g de farine • 5 œufs • 80 g de beurre doux • 12,5 cl de lait • 10 g de sucre • 1...
MOUHALABIEH
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 2 H 80 g de sucre • 50 cl de lait entier • 40 g de fécule de maïs • 1 c. à soupe de fleur d’oranger • 1 c. à café d’eau de rose • 40 g de...
TIRAMISU À LA PISTACHE
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 12 H 200 g de biscuits à la cuillère • 3 œufs • 250 g de mascarpone • 150 g de pistaches concassées • 100 g de pâte de pistache • 100 g de sucre • 20 cl de...
AMARETTI À LA PISTACHE
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 15 MIN 2 blancs d’œufs • 1 c. à soupe de pâte de pistache • 150 g de poudre d’amande • 50 g de poudre de pistache • 180 g de sucre • 2 c. à...
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