N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Carte postale gourmande
Rien n’est plus difficile à définir que le terroir. Les Français en ont une connaissance instinctive. Les étrangers le traduisent par le mot région, sol, climat, campagne… car la langue est...
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N°97 - septembre 2020
N°96 - juillet 2020
N°95 - mai 2020
ÉDITO
Carte postale gourmande
Rien n’est plus difficile à définir que le terroir. Les Français en ont une connaissance instinctive. Les étrangers le traduisent par le mot région, sol, climat, campagne… car la langue est...
ACTUS
Les bonnes nouvelles de la saison
L'actualité est morose et la météo pas encore au beau fixe ? Courage ! Voici six excellents motifs de garder le sourire. Allez, les beaux jours ne sont plus très loin… UN BON FILM C'est le coup de feu...
Prenez-en de la graine…
Une poignée de seigle le matin, des perles d’épeautre le soir, des courges en apéritif, des céréales en infusion… mine de rien, les graines nous font du bien. Faire le plein de fibres Bien démarrer la...
Des bouillons comme à la maison
Après des années de cubes hypersalés, le bouillon renaît. Plus naturel, plus goûteux, il donne une nouvelle vie aux soupes, aux plats mijotés ou aux riz cuisinés. Francojaponais Une extraction lente...
AD
MANIFESTE POUR MIEUX manger VRAIMENT !
La malbouffe a gagné nos supermarchés, nos restaurants et même nos cuisines ces trente dernières années. En parallèle, le taux d’obésité a quadruplé chez les enfants et les adolescents. Qua-dru-plé....
BIEN MANGER
5 astuces pour (re)trouver l’inspiration en cuisine
Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? On a beau aimer cuisiner, la question revient tous les jours et n’épargne personne. Pour éviter l’impasse, on se prépare comme un sportif avant la course. Et on intègre...
“ Sonia Ezgulian Je vois de la beauté partout dans les petites choses du quotidien : des tentacules de poulpe, des pattes de poulet, des boyaux qui ondulent sous un jet d’eau… “
Fière de se définir depuis longtemps comme « cuisinière », à l’époque où l’expression évoquait la dame de la cantine, Sonia Ezgulian est aussi l’auteure de plus de 100 livres. Son nouvel opus sur...
Laurie Fourcade “Il faut changer notre regard en s’attaquant à deux idées reçues qui ont la vie dure : les légumes, c’est toujours pareil et ça ne nourrit pas ! “
Si la cuisine des chefs se végétalise, nous manquons encore d’inspiration pour mettre quotidiennement le légume au centre de l’assiette. La journaliste Laurie Fourcade et la photographe Tiphaine...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
L’épinard en vert et contre tout avec Justine Piluso
Traumatisés par leurs souvenirs de cantine, les Français boudent l’épinard : ils n’en consomment en moyenne que 200 g par personne et par an… Justine Piluso nous a ouvert son carnet de recettes pour...
PORTRAIT
Jade Genin, orfèvre en chocolat
Elle avait choisi d’être avocate, elle est devenue chocolatière, comme son père Jacques Genin. Pour la passion du chocolat, pour vivre au contact de cette matière fascinante, d’une folle exigence. Ses...
PORTRAIT Fondant aux noix de macadamia
30 min + 11 min Recette de Jade Genin POUR 7 PETITS FONDANTS PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 11 MIN FACILE 110 g de chocolat • 100 g de blancs d’œufs • 38 g de jaunes d’œufs • 62 g d’huile de coco • 50 g...
INSPIRATION
AIRFRYER POWER
La friteuse sans huile continue de faire carton plein. Les auteurs culinaires se sont emparés du sujet et multiplient les livres thématiques : asiatique, light, végan, facile… Pour explorer toutes les...
LE MARCHÉ
La pomme de terre nouvelle rendez-vous en avril
Récoltées à 90 jours, contre 120 pour les pommes de terre dites « de conservation », elles offrent une chair tendre et sucrée qui signe l’arrivée du printemps. LES LABELS DE LA BELLE IGP Île de...
Le lapin Un délice printanier
Si le lapin de garenne est un gibier d'automne, le printemps est la meilleure saison pour le lapin « fermier ». Surtout, boycottez les élevages intensifs : optez pour un label reconnu. L’aspect...
Le langres trésor de la Haute-Marne
Le meilleur moyen de se réchauffer l’hiver avec du fromage ? Eh non, ce n’est pas forcément la raclette ou la fondue ! Essayez donc de faire flamber un langres, vous nous en donnerez des nouvelles… Et...
COURSES EN TÊTE
Moins gaspiller en cuisine
30 KILOS : C’EST, EN MOYENNE, LA NOURRITURE QUE CHAQUE PERSONNE GASPILLE PAR AN EN FRANCE, SELON L’ADEME. LA SOLUTION ? L’ORGANISATION, LA CUISINE DES RESTES, LE COMPOST… NOS ASTUCES POUR CHANGER...
Le cacao en poudre
IL N'Y A PAS QUE LE CHOCOLAT CHAUD DANS LA VIE ! LE CACAO EN POUDRE QUI TRAÎNE AU FOND DU PLACARD A BIEN D'AUTRES USAGES, AINSI QUE DES VERTUS INSOUPÇONNÉES. UNE INVENTION RÉVOLUTIONNAIRE Si le...
Les yeux dans les œufs
HABITÉ La gourmandise déborde de cette boîte au look d'enfance avec des œufs en chocolat blanc, noir, lait, ganache, spéculoos, praliné… LÉONIDAS, 22,50 € LES 320 G. EMBOÎTÉ Chacun des trois...
LE REPORTAGE
Jetez l’ancre sur la côte d’Opale !
Poissons fumés, cochons en liberté, pain paysan et carbonade flamande… On vit bien dans cette région, où une belle brochette de producteurs et de chefs motivés renoue avec la vérité de leur terroir....
CUISINE SAINE
Le réveil des légumes primeurs
Ottolenghi a ouvert un nouveau chapitre de la cuisine végétale. Sa façon d’assaisonner les légumes nous a inspiré ces duos rock and roll. Du zaatar au citron confit, du maquereau fumé à l’ail… 8...
WEEK-END
Sous le soleil du Maroc
Des fruits et des légumes, de l’huile d’olive, des épices, des herbes, du miel… les ingrédients de cette cuisine considérée comme un trésor des deux côtés de la Méditerranée permettent à chacun...
L’ŒIL DE L’EXPERT
Dénicheur de poivres rares, infatigable globe-trotteur, Erwann de Kerros a fait de Terre Exotique un acteur majeur de l’épicerie fine, avec une gamme de plus de 600 références. Ses précieux conseils...
RÉGAL EN BOUTEILLES
On a goûté les vins sans alcool
Après la bière et les spiritueux, c’est le monde du vin qui voit déferler la vague du sans alcool. Peuvent-ils faire illusion ? Comment sont-ils fabriqués ? Lesquels choisir ? Tout ce qu’il faut...
POUR… OU CONTRE LE VIN DÉSALCOOLISÉ
Mathilde Boulachin, fondatrice de Chavin, leader français du vin sans alcool. « Nous proposons des boissons qui peuvent séduire aussi bien ceux qui n’ont pas de référentiel vinicole,...
Notre sélection de vins désalcoolisés
Bons Moments Parmi les 7 références, nos deux préférées sont ce rosé aux délicates notes de cannelle avec un acidulé bien maîtrisé, et un blanc pétillant bien fruité (raisin blanc ananas et vanille),...
6 CONSEILS POUR CHANGER DE POINT DE VUE
1 Lancez-vous avec les blancs et les rosés, plus proches des vins classiques que les rouges. 2 Commencez par les vins pétillants, car les bulles qui éclatent au palais et dans la gorge trompent assez...
Ceci n’est pas un bloody mary
POUR 1 VERRE PRÉPARATION 5 MIN TRÈS FACILE 3 cl de gin sans alcool JNPR n° 2 • 9 cl de jus de tomate • 1 c. à café de jus de citron jaune • 3 gouttes de Tabasco • 1 pincée de sel de céleri • 1 pincée...
DESSERTS
Desserts craquants aux biscuits croquants
Pour préparer un dessert croquant-gourmand sans y passer trop de temps, glissez spéculoos, sablés et autres petits biscuits dans vos recettes. Une fois qu’on a compris le principe, on le décline à...
AILLEURS
LE GOÛT DE L’ORIENT EXTRÊME
La plus grande des « régions administratives spéciales de la République populaire de Chine » offre un contraste saisissant entre son architecture internationale et sa cuisine chinoise. On y dîne à...
ON EN PARLE
ON EN PARLE Très quetsche
Élaborée grâce au savoir-faire des maîtres liquoristes Wolfberger, cette crème est l’incarnation même de l’identité alsacienne. Polyvalente, elle sublime les kirs, cocktails créatifs et recettes...
CARNET D’ADRESSES
CARNET D’ADRESSES
Actus Les bonnes nouvelles de la saison p. 6 • Ars Nova. prixcuisinedauteur.philanthropicarsnova.org • Au Trou Gascon. 40 rue Taine, 75012 Paris. autrougasconparis.fr • Gilles Pudlowski....
INDEX DES RECETTES
INDEX DES RECETTES Apéro
Acras de carottes nouvelles au zaatar et herbes fraîches 80 Acras de légumes 34 Boulettes aux lentilles, sauce végane 130 Falafels aux pois cassés, sauce au pois chiche 130 Focaccia aux pommes de...
RECETTE
BOULETTES DE PORC À LA SAUCE CRÉMEUSE AUX HERBES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN 500 g de porc haché • 2 échalotes • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 bouquet de persil plat • ½ bouquet de cerfeuil • ½ bouquet de coriandre • 1 œuf •...
FALAFELS AUX POIS CASSÉS, SAUCE AU POIS CHICHE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 12 H 30 CUISSON 16 MIN 200 g de pois cassés secs • 100 g de pois chiche secs • 1 bouquet d'un mélange de persil plat, coriandre et menthe • 1 petit oignon...
BOULETTES DE POISSON AU BOUILLON D'EDAMAMES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN 300 g de filet de poisson blanc • 200 g d'edamames (fèves de soja) • 1 citron vert bio • 2 cébettes • 1 tige de citronnelle • 2 cm de gingembre • 1...
BOULETTES AUX LENTILLES, SAUCE VÉGANE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN 400 g de lentilles vertes • 1 petit oignon • 4 gousses d’ail • 1 citron bio • ½ bouquet de menthe • ½ bouquet de coriandre • 80 g de crème de soja •...
BOULETTES DE LIÈGE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 50 MIN 800 g d'un mélange de bœuf et de porc hachés • 4 oignons • 1 gousse d’ail • 15 cl de lait • 60 g de beurre • 1 œuf • 3 tranches de pain de mie • 40...
BOULETTES DE VEAU À LA SAUCE TOMATE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 55 MIN 500 g de veau haché • 1 oignon • 1 échalote • 2 gousses d’ail • ½ bouquet de menthe • 1 œuf • 1 l de coulis de tomates (type passata) • 2 c. à soupe...
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