N°121 - septembre 2024 - Régal

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N°1 de la presse cuisine.

Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.

En 2004, Régal voyait le jour, un magazine culinaire d’un genre nouveau, imaginé par des passionnés qui s’intéressent à la cuisine sous toutes ses formes. Pour la première fois, ce n’est pas le nombre...

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Ni trop ni trop peu : c’est le délicat équilibre à respecter pour profiter des bienfaits du sel sans souffrir de carences. Avec sa gamme Essentiel, La Baleine change notre façon de saler. Sans le sel,...

Après un été olympique, Paris continue d'accueillir le monde dans ses cuisines : handrolls, sushis, ceviches, rougail-saucisses, pad thaï, focaccia, crabe bun… À qui décernerez-vous la médaille ? IXe...

Plonger dans le champagne, pique-niquer sur les toits, faire son marché dans un coquillage ou célébrer la Méditerranée pendant trois jours… Du nord au sud, fin d'été rime avec nouveauté. Biarritz...

Qui sera pour vous l'ami du petit déjeuner ? Café, jus d'orange, chicorée, tartines et céréales… Petite revue des nouveautés de la rentrée pour commencer la journée du bon pied. Premières gorgées 1 Un...

L'Italie gagne nos rayons avec des produits accessibles et gourmands à déguster, à cuisiner ou à boire. Un limoncello et des pâtes au pesto, s'il vous plaît. C'est encore un peu les vacances ! A...

Le 18 mars dernier, Fabien Ferré devenait à 34 ans le plus jeune chef à décrocher trois étoiles au guide Michelin. Si La Table du Castellet, dans le Var, avait déjà connu la consécration avec...

Depuis 20 ans, Régal s’est fait l’écho de multiples révolutions culinaires, agroalimentaires, sociétales... Et aujourd'hui, quels changements s’annoncent dans les années à venir ? Pour notre...

Pour Olivier Frey, coauteur de l’Étude Tendances Food, les consommateurs d’aujourd’hui sont plus conscients qu’auparavant de l’impact de leur alimentation sur leur santé et sur la planète. Florilège...

Cuisine spectacle ou quête de sens ? L’inventeur de la bistronomie nous raconte comment il voit évoluer notre rapport au restaurant et au terroir dans les prochaines années. « Cette cuisine des...

Le chef était débordé, à quelques semaines de l'ouverture de son premier restaurant à Saint-Ouen. Mais quand on lui a demandé de composer un menu pour les vingt ans de Régal, il n'a pas hésité une...

L'engouement pour les légumes racines l'a remise au goût du jour. Si elle n'a aucun lien de parenté avec la pomme de terre, elle offre pourtant une belle alternative à notre tubercule national. Plus...

Sa chair fine et ferme est reconnaissable entre toutes. Riche en protéines et faible en lipides, elle offre une alternative intéressante à la volaille. Gigolettes, râble, panoufles, rognons, filet,...

La saison de la noisette fraîche ne dure que quelques mois. Profitez-en pour goûter sa saveur croquante et légèrement astringente. Faites des stocks pour l'hiver : du crumble au praliné, de la...

C'est souvent la solution de facilité les soirs de flemme. Et pourtant, ce grand classique de la cuisine française n'en finit pas de nous surprendre. En variant les toppings et les ingrédients, tout...

Au sud du Beaujolais, le pays des Pierres Dorées doit son nom à la belle teinte ocre qui colore les façades calcaires des maisons et les clochers des églises. Remarquable par sa luminosité, ce coin-là...

Commune de Rivolet… Au bout d’une route sinueuse et forestière, on atteint Pierre-Filant, ancien relais de chasse du Château de Montmelas. En pleine nature, voilà un lieu singulier et serein, où...

Depuis vingt ans, la région attire toute une génération de nouveaux convertis à l’agriculture et à l’artisanat gourmand. Ils ont des projets solides pour s’inscrire dans le temps et défendent une...

En 2021, Pauline et Olivier Fleuret ont ouvert leur restaurant à Lucenay. Depuis, le Beurre Noisette fait le plein grâce à des arguments percutants : un décor lumineux, de la joie dans les assiettes,...

L'image d'un fruit dur à cuire lui colle à la peau. Pourtant, sa texture et sa saveur ne ressemblent à aucune autre. La fameuse pomme d'or du jardin des Hespérides, ce serait lui ! Qu'est-ce qu'on...

Qu'ils soient cueillis dans les bois ou cultivés, les champignons offrent une mine de possibilités en cuisine. Frais, séchés, en poudre, surgelés… ils donnent du caractère à nos recettes, inspirées de...

ILS S’ÉPANOUISSENT À L’AUTOMNE, À L’OMBRE, SOUVENT EN CAVE… VINS ET CHAMPIGNONS ONT BEAUCOUP EN COMMUN, À COMMENCER PAR LEURS ARÔMES DE SOUS-BOIS. S’ILS SONT RAREMENT L’INGRÉDIENT PRINCIPAL D’UN PLAT,...

Une consommation de vin en berne, un monde viticole un peu déprimé, un pouvoir d’achat à soigner… On a connu des conjonctures plus euphoriques ! Côté grande distribution, un impératif : serrer les...

Qu’elles fassent ou non l’objet d’un commentaire détaillé dans les pages précédentes, voici les meilleures affaires, enseigne par enseigne. Rendez-vous sur regal.fr pour encore plus de...

C’est la rentrée et la « to do list » s’allonge, mais ce n’est pas une raison pour bâcler le dessert. Du crumble à l’eton mess, voici 7 recettes astucieuses qui n’exigent pas plus de 15 minutes de...

Le nord de l’Espagne, connu pour être à l’avant-garde de la cuisine ibérique, redécouvre ses racines. Loin du spectacle moléculaire, même les chefs tatoués ancrent leur cuisine dans la terre et la...

Le Parmigiano Reggiano, le véritable parmesan, est produit aujourd’hui avec les mêmes ingrédients qu’il y a neuf siècles (lait cru, présure et sel) et selon un mode de production artisanale qui a très...

Actus 10 ouvertures capitales p. 6 • Armande. Instagram @armandemontmartre • Baan PhadThai. baanphadthai.com • Le Carreau du Temple. lecarreaudutemple.eu • Hando Vendôme. hando-paris.com • Haton-Nous....

Pâté de campagne aux noisettes et à la sauge 48Rouleaux d'enoki au bacon 89Sanguins à l'huile 84Terrine de lapin aux noisettes 44 Entrées Cèpes panés 82Huîtres d’Oléron, condiment acidulé et radis...

POUR 4 POTS PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN 1,5 kg de pommes bio • 750 g de sucre • 1 citron • 3 bâtons de cannelle • 3 gousses de cardamome. ● Lavez les pommes puis coupez-les en petits morceaux en...

POUR 4 POTS PRÉPARATION 30 MIN REPOS 2 H CUISSON 20 MIN 1 kg de figues fraîches violettes et vertes • 500 g de sucre à confiture • 1 citron bio • 1 gousse de vanille. ● Lavez les figues, puis ôtez la...

POUR 5 POTS PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN 500 g de framboises • 500 g de groseilles (blanches et rouges) • 800 g de sucre à confiture • 2 sachets de sucre vanillé. ● Lavez les groseilles puis...

POUR 4 POTS PRÉPARATION 20 MIN REPOS 1 H CUISSON 15 MIN 1 kg de mirabelles • 500 g de sucre à confiture. ● Lavez les mirabelles. Coupez-les en deux et retirez le noyau. ● Placez les mirabelles dans un...

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