N°132 - juillet 2026 - Régal

Extrait

N°1 de la presse cuisine.

Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.

Il est loin le temps des légumes cuits à l’anglaise, ce mot pudique pour dire une texture molle d’où s’est absenté tout parfum. Depuis, il y a eu la légendaire salade folle de Michel Guérard, le...

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Des abricots, des tomates, de la lavande, une pointe de menthe… De l'apéritif au dessert, on craque pour les saveurs du Sud. Vous entendez les cigales ? Beaux et bons Ces calissons sont si jolis qu'on...

1. En couverture. Rissoles, polpette, tourtes... 40 recettes pour les randos, les pique-niques et les grandes tablées, dans un mini-format facile à glisser dans la valise. Cuisine du soleil pour...

Oubliez le ketchup et la mayo classique : épicées, acidulées, pimentées, les nouvelles sauces réveillent viande, poissons et légumes en un seul coup de cuillère à pot. Aïe, Caramba ! Préparée en...

Entre les glaces des stars, les décalées (vous prendrez bien une boule de cornichon ?), les artisanales et les industrielles auxquelles on ne résiste pas, l'été 2026 s'annonce tout de même...

Avez-vous déjà regardé la composition de vos infusions ? Même bio, elles viennent souvent du bout du monde… Au cœur de l’Auvergne, la petite entreprise Happy Plantes leur donne un coup de jeune et de...

Un aliment mal conservé perd une grande partie de sa valeur nutritionnelle. Avec la technologie BioFresh, Liebherr préserve l’essentiel des nutriments, tout ce qui fait d’un produit frais un véritable...

L’aubergine est une éponge. En préparant sa chair avant de la cuisiner, vous en ferez un merveilleux support de saveur, imbibée de sauce et saupoudrée de croquant. Une belle plante à sublimer avec...

Plus tardive mais aussi plus concentrée en sucre que la pêche ronde, dont elle est une sous-espèce, elle se développe de plus en plus grâce à son format facile à croquer. 300 VARIÉTÉS « Contrairement...

Reconnaissable à sa jolie couleur et à sa tige rigide, il fête cette année les 60 ans de son label Rouge et les 30 ans de son IGP. Le goût sucré de cette perle du Tarn donnerait presque envie de le...

Ses rondeurs pulpeuses et ses joues brillantes nous font de l’œil sur les étals. C’est la bonne saison pour céder à ses charmes. Crue ou cuite, en houmous, en gaspacho ou en tartare… carnet de...

Les chiffres tiennent du plébiscite : 98 % des ménages français achètent du melon chaque été, pour une consommation moyenne de 8 kilos par an. Mais combien de ses fans savent qu'ils mangent un légume,...

Si la pastèque et le melon ont pour principale vertu de nous désaltérer, ils ont aussi un potentiel culinaire insoupçonné. Assaisonnés et épicés, ils se transforment en légumes (presque) comme les...

AU FROMAGE DU JURA, AU BŒUF THAÏ, AU PASTIS… LA CHIPS A CHANGÉ DE DIMENSION. LUDIQUE OU RUSTIQUE, GOURMANDE OU DÉROUTANTE, ELLE OUVRE UN NOUVEAU CHAMP CULINAIRE DE L’ENTRÉE AU DESSERT. ENTRONS DANS...

Cannes, Antibes, Grasse. Derrière les trois noms clinquants de ce triangle d’or existe une autre Côte d’Azur. Ici, les yachts sont des barques de pêcheurs, on déroule le tapis rouge pour la fleur...

Pas de chaluts industriels sur la Côte d’Azur : c’est interdit ! Les petits pêcheurs côtiers fournissent les restaurants et les marchés en espèces qui changent toute l’année. Il n’a pas de saint-...

À deux pas de la Croisette, Le Pompon est l’une des tables les plus réjouissantes de la Côte d’Azur. La cuisine y évolue au gré des arrivages du marché Forville. L’une vient du Nord, près de Lille, et...

Recette d’Anne Legrand, restaurant Le Pompon à Cannes POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H 10 REPOS 15 MIN DÉLICAT 15 filets d’anchois • Huile neutre pour friture • Micro-pousses ou fleurs...

La vieille ville d’Antibes, charmante et fleurie, compte un nombre record de bonnes adresses dans un mouchoir de poche. Bien manger et bien boire à Antibes, c’est facile. Il suffit de filer chez...

Recette de Paul Schuster et Elsa Gauthier, restaurant Jeanne, à Antibes POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN REPOS 2 À 3 H ASSEZ FACILE 320 g de bonite ou thon • 3 gros concombres • 10 petits...

Recette de Paul Schuster et Elsa Gauthier, restaurant Jeanne, à Antibes POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN REPOS 24 H + 15 MIN FACILE 750 g d’onglet de veau de l’Aveyron et du Ségala •...

Sur les hauteurs de Vallauris, ville des potiers marquée par l’empreinte indélébile de Picasso, se cache une perle : Les Dilettants, le restaurant du chef Thomas Filiaggi. Il faut savoir où le...

Une passion française qui vaut pour la grande famille des pâtes filées italiennes. Mozza, burrata, scamorza, stracciatella... nous avons exploré le vaste champ des possibles de l'entrée au...

Testées, sélectionnées et approuvées par la rédaction parmi des dizaines de cuvées, ces dix bouteilles sont faciles à dénicher et garanties 100 % plaisir. Il n'y a plus qu'à réunir la tribu… Domaine...

Vous hésitez à boire du bordeaux ou du madiran l'été ? Vous allez changer d'avis. Moins tanniques, plus fruités, plus digestes... Pour relancer la consommation et s'adapter à l'époque, les vins rouges...

Provençal, le pastis ? Peuchère ! Plus seulement... Du Havre à la Lorraine teintent de mirabelle, de pomme ou de fève tonka. N'oubliez en passant par Paris et Marseille, la badiane, l'anis vert et le...

Du pastis sous toutes les formes…. En terrine Du cochon, des foies de volaille, du pastis, des épices, une pointe de sel et c'est tout : la composition de cette délicieuse terrine est impeccable, et...

… mais aussi et surtout à l'ombre pour se protéger des coups de chauds de l'été, nous avons imaginé une jolie sélection de recettes taillées pour les grandes tablées : grillades parfumées, salades...

Faire mariner un aliment est l'une des plus anciennes méthodes pratiquées depuis l'Antiquité. Cette technique est utilisée partout dans le monde pour corser, assaisonner, cuire ou même conserver les...

● Immergez entièrement les pièces à mariner dans le liquide. ● Adaptez les temps de marinade à la taille et la nature de la pièce (pas plus de 30 min pour un filet de poisson) ● Utilisez un récipient...

Des biscuits croquants, une crème et des fruits passés au froid... c’est la recette magique qui fait le buzz. Nous avons joué avec les parfums et les formes pour vous offrir ces «gâteaux frigo» qui...

À Málaga, au sud de l’Espagne, une quinzaine de mots peuvent désigner un restaurant. Tout un art de vivre à l’andalouse... et autant de portes d’entrée dans une ville à explorer de barra en bodega,...

Le goût de la Provence p. 6 • Garrigue. vibrez-garrigue.fr • Maison Telme. maisontelme.com • Marius. atelier-marius.com • Nougat Boyer. nougat-boyer.fr • Oliviers & Co. oliviers-co.com • Ozé....

Houmous à la tomate 36Involtini d’aubergine au chèvre et aux herbes 21Mini-focaccias au yaourt grec, tomates ceriseset olives noires 34Rouleaux de concombre au chèvre frais 130Tzatziki 130 Entrées...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN SANS CUISSON 500 g de haricots blancs cuits • 1 concombre • 1 botte de radis • 1 botte d’aneth • 2 cébettes • 1 citron bio • 2 c. à café de...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 45 MIN 2 choux-fleurs • 2 mini-concombres • 4 œufs • 400 g de labneh • 160 g de poudre d’amande • 1 c. à café de concentré de tomate • 1 c. à caféde paprika...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN REPOS 30 MIN 2 concombres • 3 c. à soupe de cacahuètes grillées • 2 c. à soupe de graines de sésame toastées • 1 c. àsoupe de pâte de miso • 3 c. à soupe de...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN SANS CUISSON 1 concombre • 1 poivron vert • 2 tomates vertes • 2 oignons nouveaux • 2 piments d'Espelette (ou1 c. à café de piment en poudre) • ½ botte dementhe • 3...

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