N°1 de la presse cuisine.
Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.
Sommaire
Sucrer les fraises, ou pas…
Souvent l’ingrédient dicte sa loi, qui nous semble instaurée depuis toujours. Asperges en mayonnaise, jardinière de petits pois-carottes, fraises poudrées de sucre sous un nuage de chantilly…...
N°130 - mars 2026
N°129 - janvier 2026
N°128 - octobre 2025
N°127 - août 2025
N°126 - juillet 2025
N°125 - avril 2025
N°124 - mars 2025
N°123 - janvier 2025
N°122 - octobre 2024
N°121 - septembre 2024
N°120 - juillet 2024
N°119 - mai 2024
N°118 - mars 2024
N°117 - janvier 2024
N°116 - octobre 2023
N°115 - août 2023
N°114 - juin 2023
N°113 - mai 2023
N°112 - mars 2023
N°111 - janvier 2023
N°110 - novembre 2022
N°109 - août 2022
N°108 - juin 2022
N°107 - mai 2022
N°106 - mars 2022
N°105 - janvier 2022
N°104 - novembre 2021
N°103 - septembre 2021
N°102 - juillet 2021
ÉDITO
Sucrer les fraises, ou pas…
Souvent l’ingrédient dicte sa loi, qui nous semble instaurée depuis toujours. Asperges en mayonnaise, jardinière de petits pois-carottes, fraises poudrées de sucre sous un nuage de chantilly…...
ACTUS
Le boom des épices… … et des plantes sauvages
En 15 ans, la consommation d’épices a augmenté de 35 % en France. Mieux sourcées, plus variées, elles satisfont des amateurs de plus en plus pointus. Fini l'anonymat. « De plus en plus souvent, les...
“ J'ai découvert la similitude moléculaire entre des épices lointaines et des plantes locales. “
Dans Je cuisine les mauvaises graines, Bénédicte Gory, auteure et fondatrice de la marque Le jardin e(s)t la recette nous explique comment certaines herbes sauvages peuvent remplacer des épices et...
Vert printemps
Vert menthe Un bâtonnet végétal aux saveurs de menthe, basilic, verveine citronnée et estragon liées au jus de citron. Une collaboration entre le glacier marseillais Emkipop et la cheffe pâtissière...
La fraîcheur du marché DANS VOTRE CUISINE
Et si vous mettiez autant de soin à conserver vos aliments qu’à les choisir dans les étals ? Grâce à sa maîtrise du froid, Liebherr fait de votre réfrigérateur un véritable atout fraîcheur. Du champ à...
L’autre fête des mères…
Préparé avec ou sans mère, le vinaigre fait de plus en plus d'adeptes. Pour vos vinaigrettes, marinades et sauces, osez ces nouveaux condiments parfumés qui vont piquer votre curiosité… À la framboise...
8 bonnes raisons de s’offrir une Cristel
La star de l’inox fête ses 200 ans et lance une superbe collection Bicentenaire. Une occasion idéale pour (re)découvrir le premier fabricant français de casseroles en inox haut de gamme. 1 SE METTRE...
PRIX BIEN MANGER
Le palmarès des meilleurs produits 2026
LE PRIX BIEN MANGER ORGANISÉ PAR SANTÉ MAGAZINE REVIENT POUR SA 4E ÉDITION. SON JURY D’EXPERTS, DONT RÉGAL FAIT PARTIE, DISTINGUE DES MARQUES ALIMENTAIRES SAINES, SAVOUREUSES ET RESPECTUEUSES DU BIEN-...
ÉVÈNEMENT
Des mets d’ici et d’ailleurs…
Pour sa 3e édition, Le festival des Mets et des Mots est placé sous le parrainage de Mory Sacko, candidat de « Top Chef » en 2020 et désigné par le classement La Liste comme l'un des « cinq chefs les...
… et des mots à foison
Grand lecteur de livres (de cuisine), Mory Sacko aime la langue et les belles histoires. Savourés, inventés, interdits, voici un petit florilège de mots choisis pour nous mettre l'eau à la bouche. LES...
“ Alexandre Bella Ola La cuisine africaine est méconnue. “
Chef propriétaire du restaurant Rio dos Camaraos à Montreuil (93) et comédien, Alexandre Bella Ola aime autant « cuisiner l’Afrique » que la raconter. « Il y a trois cuisines africaines : celle de la...
LA LIBERTÉ A LE GOÛT DU GIRAUMON
Jusqu’en 1804, les esclaves haïtiens n’avaient pas le droit de consommer certains aliments, considérés comme l’apanage des colons. Au premier jour de l’indépendance, ils en ont fait un plat devenu...
SAISON
Les apôtres du petit épeautre
Vous connaissez certainement la nouvelle coqueluche des boulangers, cette céréale ancienne qui donne au pain un petit goût de noisette et une mie serrée… Jean-Marie et Marie-Ève Gauthier en sont les...
LES MAINS DANS LA FARINE, LA TÊTE DANS LES ÉTOILES
Sur l’ardoise, les drôles de noms se bousculent : khorasan, méteil, petit grain, meunier d’Apt, saissette de Provence… Et bien sûr, petit épeautre. Certains sont bien connus de ceux qui fréquentent...
Crumble de petit épeautre aux petits fruits rouges
Recette de Marie-Ève Gauthier POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN TRÈS FACILE 500 g de petits fruits rouges (mûres, framboises, myrtilles) • 100 g de farine de petit épeautre • 100...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
Un amour de fraise
La fraise ? On la savoure nature, en tarte ou en confiture… Justine Piluso fait un pas de côté en l’utilisant aussi comme une tomate. Entre acidité et douceur, fraîcheur et croquant, le premier fruit...
4 FAÇONS DE PRÉPARER LA FRAISE 1 FAÇON PAN CON TOMATE
BRUSCHETTA FRAISE–BRILLAT-SAVARIN Faites compoter doucement 200 g de fraises bien mûres avec 1 noix de beurre, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Si elles sont trop acides, sucrez-les...
Les fameuses lunettes à la fraise
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 2 H CUISSON 10 À 15 MIN FACILE 125 g de confiture fraise-rhubarbe • Sucre glace pour la finition. POUR LA PÂTE SUCRÉE • 250 g de farine • 120 g de beurre...
CES PETITS SABLÉS QUI VOUS REGARDENT DANS LES YEUX CHEZ LES BOULANGERS SONT TRÈS FACILES À FAIRE À LA MAISON.
L’ACTU DE JUSTINE PILUSO VIVA LA PASTA Parmi les cinq meilleurs cours de cuisine à tester en Île-de-France figure celui de… Justine Piluso. La parution de l’article de CNews en mars dernier ne fait...
LE MARCHÉ
La moussette de fin mars à début juin
Sur la côte ouest de la Manche, les rivages de Granville voient pulluler au printemps ces jeunes araignées de mer à la chair tendre et au cartilage souple. Un délice rare, fugace et abordable, qu'on...
Le petit pois vu par Julien Allano
À Bonnieux, dans le Vaucluse, le chef étoilé Julien Allano voue un culte au végétal. Du petit pois, il cuisine tout : la cosse craquante, le pois lui-même et sa peau délicate. EN BOUILLON Pas question...
4 RECETTES DE PETIT POIS À CROQUER Orecchiette aux petits pois, burrata et crème de citron
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN REPOS 20 MIN CUISSON 15 À 20 MIN 400 g d’orecchiette • 300 g de petits pois frais écossés (ou 750 g à écosser) • 2 citrons bio • 2 gousses d’ail • 3 brins...
La cerise de Fougerolles de juin à juillet
Elle est délicieuse fraîche, en confitures, en sirop… Mais elle donne aussi naissance à un remarquable kirsch AOC. Au pied du massif des Vosges, découverte de ce fruit de terroir via une famille de...
ENQUÊTE
Des herbes fraîches, oui, mais lesquelles ?
ELLES NOUS PROMETTENT DU VERT, DES MINÉRAUX, DES VITAMINES ET DU GOÛT. MAIS ENTRE LE BOUQUET, LA BARQUETTE PRÊTE À L’EMPLOI, LES HERBES EN POT ET LES SURGELÉES, LESQUELLES CHOISIR ? LA FRAÎCHEUR N’EST...
CULTIVEZ VOS HERBES LES CONSEILS DE PAULINE DE VOGHEL
Selon la diététicienne nutritionniste, les herbes aromatiques sont parfaites pour se lancer au jardin (ou au balcon, ou même à l’intérieur), car elles sont plus faciles à cultiver que des légumes, et...
La fécule de maïs
CETTE AIDE CULINAIRE, INVENTÉE PAR LES AMÉRICAINS, A DES POUVOIRS QUASI MAGIQUES, QUI VONT BIEN AU-DELÀ DE LA CAPACITÉ À ÉPAISSIR LES SAUCES ET LES POTAGES… La fécule de maïs est un produit phare de...
LES SUPER POUVOIRS DE L'AMIDON Gâteaux légers
C'est l'usage le plus connu de la fécule de maïs : elle permet d'obtenir des gâteaux à la mie aérée qui restent moelleux plus longtemps. Elle ne lève cependant pas aussi bien que la farine, donc il...
3 PRODUITS À DÉCOUVRIR EN RAYONS Fleur de maïs Maïzena
Le grand classique, adopté par les Français il y a plus d'un siècle, existe désormais également en version bio et en format familial de 700 grammes. ENVIRON 1,5 € LES 400 G. Fécule de maïs bio Priméal...
INSPIRATION
Ferments magiques !
Les yaourts rendent les sauces onctueuses, les pancakes moelleux et font voyager nos papilles en trois coups de cuillère à pot. Découvrez les super pouvoirs d'un ingrédient qui joue autant sur la...
LE REPORTAGE
Ouessant, l’île mystérieuse
À vingt kilomètres du continent, aux portes de l’Atlantique, Ouessant est une terre sauvage battue par les vents et entourée de courants redoutés. Ici, la mer façonne les vies et les assiettes. Ce...
L’esprit de l’île souffle sur la distillerie d’Ouessant
Ce pourrait être l’histoire de quatre copains fortunés, habitués d’Ouessant comme d’autres du Cap-Ferret, qui décidèrent, au cœur du mois d’août, de placer quelques-uns de leurs euros dans la création...
Vincent Pichon Un maraîcher dans le vent
Dans Un Homme d’Ouessant, Henri Queffélec décrit une population insulaire au bord de la famine, observant l’arrivée de la pomme de terre, promue par l’évêque de Saint-Pol-de-Léon, surnommé Eskob ar...
Gwenaëlle Héré-Mazé savoure la beauté des plantes sauvages
La jeune herboriste nous entraîne dans les petites collines d’Ouessant, sur la route de Feuten-Vélen, dans le sud-ouest de l’île. Elle connaît un ancien lavoir abandonné – il y en a beaucoup ici....
À la ferme des Vaches aux quatre vents Un jeune fromage au parfum d’embruns
L’aube pointe derrière le phare de Kéréon. Les cheveux en bataille, Thomas Richaud s’affaire auprès des pis de ses vaches. Les jersiaises au poil dru sont agglutinées autour de la salle de traite...
Au bout du monde, y’a skiff
Dans le parler des ouvriers de la Navale, « Y’a skiff » veut dire : il y a ce qu’il faut. C’est l’enseigne du restaurant de Séverine et Olivier Nedellec. Au coucher du soleil, les deux amoureux ne se...
Poulpe fumé, chorizo ibérico et légumes rôtis, yaourt au zaatar
Recette d’Olivier Nedellec, du restaurant Y’a skiff POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 25 MIN FACILE 300 g de poulpe fumé • 20 fines tranches de chorizo ibérico bellota • 1 aubergine • 1...
BIEN DANS MON ASSIETTE
Salades folles
Glisser des fruits dans une salade ? La proposition est audacieuse et le résultat épatant : les nuances acidulées contrastent joliment avec la fraîcheur du végétal. Inspirez-vous de nos compositions...
WEEK-END
Ça va chauffer !
Entendez-vous l'appel du barbecue ? Cette année, la team brochettes affronte la team boulettes. Marinades, mayonnaise, dips et salades fraîches devraient mettre tout le monde d'accord autour d'un...
CONTRE LA MALBOUFFE
“ Il est possible de se passer de viande, évidemment. Mais la viande apporte, d’un coup d’un seul, toutes les bonnes protéines. “
Dans son ouvrage La viande n’a pas dit son dernier mot, La Pr Marie-Pierre Ellies-Oury, ingénieure agronome et docteure en sciences animales, décortique les idées reçues qui circulent sur l’élevage et...
BARBECUE MODE D'EMPLOI
L’Anses* le rappelle, la cuisson d’aliments à des températures élevées peut conduire à la formation en surface de composés chimiques comme les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) qui ont des...
DANEMARK
De Samsø à Fredericia L’ ARCHIPEL DU GOÛT
Loin des routes touristiques, le centre du Danemark offre un condensé de l’art de vivre à la danoise. Des ressources puisées dans la forêt et l’océan, une cuisine en symbiose avec la nature… Un goût...
3 SPOTS INOUBLIABLES À SAMSØ
Impossible de quitter Samsø sans quelques étapes incontournables et de longues pauses pour profiter des paysages spectaculaires qu’offre l’île. Mai-juin et septembre-octobre sont les meilleures...
LES CIRCUITS COURTS DU KYSTLANDET
Le Kystlandet (« région côtière », en danois) est une pépite bien connue des Danois mais souvent ignorée des touristes. Grave erreur : le coin regorge de fermes où il fait bon s’arrêter pour découvrir...
CARNET D’ADRESSES
126 CARNET D’ADRESSES
Actus Le boom des épices… p. 6 • Épices Shira. shira.fr • Fuchs. epices-fuchs.fr • Le jardin e(s)t la recette. lejardinestlarecette.fr • Marius. atelier-marius.com • Maison Kaza. maisonkaza.fr • Terre...
INDEX DES RECETTES
128 INDEX DES RECETTES Apéro, en-cas
Bruschetta fraise–brillat-savarin 30Crackers à la farine de petit épeautre 25Houmous de petits pois frais, sésameet basilic 39Naans à l’ail et aux herbes 56Pickles de carotte minute 93Pommes de terre...
RÖSTIS AUX CAROTTES NOUVELLES ET COMTÉ
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 12 MIN ENVIRON 1 botte de carottes nouvelles • 100 g de comté râpé • 3 œufs • 2 c. à soupe de maïzena • 4 c. à soupe d’huile neutre • Sel • Poivre. POUR LA...
SALADE DE CAROTTES NOUVELLES, VINAIGRETTE DE MANGUE ET AGRUMES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN SANS CUISSON 6 carottes nouvelles • 1 oignon rouge • ½ mangue • ½ bouquet de coriandre • 1 citron vert • 1 petite orange • 30 g de pistaches • 1 c. à café de...
POITRINE DE PORC, CAROTTES NOUVELLES ET ÉCHALOTES BRAISÉES
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 10 1 morceau de 800 g de poitrine de porc • 1 botte de carottes nouvelles, sans les fanes • 8 échalotes • 40 g de beurre • 40 cl de vin blanc • 1 c. à...
LÉGUMES DE PRINTEMPS À LA SALSA VERDE
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 35 MIN 8 carottes nouvelles avec fanes • 8 pommes de terre grenaille • 6 petits artichauts violets • 4 navets nouveaux • ½ citron • 50 g d'un mélange de...
CAROTTES NOUVELLES RÔTIES AU MIEL, RAISINS SECS ET NOIX DE CAJOU
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 45 MIN 1 botte de carottes nouvelles • 1 orange • 30 g de noix de cajou • 30 g de raisins secs • 1 c. à soupe bombée de miel • 1 c. à café de cumin en...
TERRINE DE POULET AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 2 H 500 g de blancs de poulet • 100 g de petits pois frais écossés • 2 carottes nouvelles • 4 asperges...
Vous venez de consommer 1 crédit. Il vous reste crédit(s).