N°134 - octobre 2026 - Régal

Extrait

N°1 de la presse cuisine.

Le magazine qui répond à l’attente des lecteurs en quête de goût et accompagne la passion de cuisiner autrement les bons produits de la saison, de la production artisanale à la grande distribution. Une approche plurielle – gourmande, pratique, accessible et élégante.

Le temps nous file entre les doigts, à la vitesse où les grains de sucre s’amoncellent dans un cul-de-poule. Le progrès ne change rien à l’affaire, il aurait même plutôt tendance à accélérer les...

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En fonte d’aluminium et céramique, elle reste légère et illumine la table. La cocotte by Peugeot, à partir de 119,90 €. Une bourriche chic pour ces huîtres charnues, affinées sur cordes. Maison...

Entre Marseille et Martigues, à Carry-le-Rouet, le chef étoilé Ilane Tinchant cuisine les oursins de l’entrée au dessert. Un hommage à cette ressource précieuse, pêchée avec respect par Damien Feraud...

À Carry-le-Rouet, Damien Feraud plonge pour cueillir les oursins sur les fonds de la Côte bleue. Cette pratique est très réglementée pour protéger une espèce encore menacée. La gendarmerie maritime ne...

Cuisiner l’oursin de l’entrée au dessert est le défi qu’a relevé le chef Ilane Tinchant. Au menu, queue de bœuf, salicorne et chocolat, entre autres ! BOUILLON DE BŒUF, TARTARE DE BŒUF, OURSIN ET...

En cette période de l’année, j’ai deux obsessions : rassembler tout le monde autour de la table en proposant des recettes sans viande ni poisson et m’organiser pour cuisiner un maximum de préparations...

C’est un délice… et une horreur. Apparu depuis quelques années sur le littoral méditerranéen, ce crustacé prolifère aux dépens de nombreuses autres espèces… et des filets des pêcheurs. Bonne nouvelle...

Chapons, canards, poulardes, dindes, oies, cailles, pigeons… Sept millions de volailles françaises sont élevées et préparées spécialement chaque année en vue des fêtes. Espèces, logos, cuissons… À...

La tendance du moment : faire de chaque plateau un tableau d’artiste en jouant avec les formes et les volumes. La composition se décline sous forme thématique et chromatique… Vous avez compris le...

Le cosmopolitan avec le plateau nordique • 4 cl de vodka • 2 cl de triple sec (type Cointreau, Grand-Marnier ou curaçao incolore)• 3 cl de jus de cranberry• 1 cl de jus de citron vert• 1 zeste...

FAUX GRAS, FOU GRAS, DÉLICE VÉGÉTAL… LE SUBSTITUT AU FAMEUX FOIE GRAS, ADORÉ DES FRANÇAIS, SE FRAYE UN CHEMIN VERS NOS TABLES DE FÊTE. ANALYSE DU PHÉNOMÈNE, BANC D'ESSAI, RECETTE MAISON... LE RÉSULTAT...

Simplissime si l’on utilise des lobes déjà déveinés, cette recette a l’avantage d’offrir une parfaite maîtrise de la cuisson. Une ébullition, un peu de repos et c'est prêt ! Il vous reste à ajuster...

ACHETÉES POUR UNE RECETTE ET SOUVENT CONFINÉES DANS LE PLACARD, LES CERISES CONFITES, D'ORIGINES VARIÉES, SONT POURTANT UNE MINE D'IDÉES EN HIVER. QUAND LES FRUITS FRAIS SONT RARES, NOS ENVIES DE...

À quelques heures du réveillon, utiliser des ingrédients bruts surgelés est un bon moyen d’élargir sa palette de produits mais aussi de gagner du temps sans renoncer à cuisiner. La preuve en six...

Vailly, vallée du Brevon, 750 mètres d’altitude, c’est l’endroit qu’ont choisi Frédéric et Irene Molina pour ouvrir leur nouveau restaurant gastronomique. Forêt ivre a pris racine entre lac et alpage,...

Michaël Dumaz est pêcheur le matin et éleveur de porcs l’après-midi. Après avoir grandi au bord du lac du Bourget, il s’est installé près du plus grand lac des Alpes, le Léman, où il a aussi créé un...

Décrit comme « l’élite du pain » par Frédéric Molina, le boulanger Bruno Badet, au Fournil de Langin, s’attache à comprendre toute la complexité des réactions à l’œuvre dans la pâte au levain pour en...

Dans la vallée de l’Abondance, les Cornettes sont le nom d’une montagne légendaire, mais aussi d’un hôtel-restaurant familial, une institution postée au centre du village de La Chapelle-d’Abondance....

Né dans une famille de fromagers, pour ne pas dire dans un fromage, François Bouvier travaille à faire revivre les petites fruitières du Chablais. L’amour du métier chevillé au corps, il nous explique...

Comment on y va ? En TGV jusqu’à Genève, puis en TER jusqu’aux villes du bord du lac (Thonon-les-Bains ou Évian-les-Bains). La voiture est indispensable pour se déplacer à l’intérieur du massif. Où...

Recette de la famille Trincaz, au restaurant Les Cornettes, à La Chapelle-d’Abondance POUR 6 À 9 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 45 CUISSON 1 H REPOS 1 À 2 NUITS + 45 MIN DÉLICAT LA GARNITURE • 250 g de...

Pas toujours facile de trouver des alternatives marines au foie gras ou à la classique volaille de fête. Nos six recettes d’ici et d’ailleurs vous invitent à explorer un monde de saveurs iodées pour...

Leur texture dense, leur nuance sucrée et leur arôme de fruit à coque légèrement beurré font des châtaignes un ingrédient parfait pour nos plats de fête. Glissées dans une farce, transformées en crème...

Mangue, ananas, vanille, rhum, coco... ces concentrés de saveurs tropicales apportent du contraste à nos recettes et de la couleur sur nos tables. Impossible de résister au hit de la saison : « Noël,...

Difficile, parmi les 400 vignerons indépendants que compte la Champagne, de n'en sélectionner que dix ! Délicieuses et méconnues, ces cuvées sont des pépites. Egrot & Filles, Brut. Un...

Simplifiez-vous Noël : quel que soit le profil de vos invités, un seul tour chez le caviste et tous les cadeaux sont prêts. Reste une question : plutôt champagne ou plutôt grand rouge ? Pour… un...

Le lendemain du réveillon, on manque encore un peu d’appétit... Mais les jours suivants, la faim reprend ses droits : c’est le moment de sublimer tous ces restes qui méritent une seconde vie. À...

Sa texture souple et aérienne nous fait rêver. On se lance avec entrain dans l’aventure. Et parfois... le miracle espéré n’a pas lieu. Pour éviter les déconvenues, suivez attentivement nos recettes et...

EN CHARENTES Base du Negroni et de bien d’autres recettes, le vermouth est un indispensable du bar à cocktails. Celui-ci, avec ses 28 plantes (armoise, fleur de vigne, muscade, angélique, gingembre,...

La fabrique artisanale d’ustensiles de cuisine s’apparente à une religion au Japon. La mythique boutique Kama-Asa, à Paris et à Tokyo en est le temple. Nous avons rencontré ces adeptes du geste...

Calendrier de l'Avent 24 idées cadeaux pour attendre le Père Noël p. 6 • Canasuc. canasuc.com • Le Comptoir du Caviar. shop.lecomptoirducaviar.com • Domaine des Terres Rouges. alelor-boutique.fr •...

Deux siècles d’existence, et toujours au sommet : Cristel célèbre l’occasion avec une splendide collection Bicentenaire. L’occasion de (re) découvrir le numéro 1 français des casseroles inox haut de...

Apéro Brouillade d’œufs aux œufs de truite 138Houmous de courge et carotte 138Mini-blinis de châtaignes, canard fuméet chantilly à la poire 88Œufs cocotte au poireau et au reblochon 138Palets de...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 25 MIN 4 gros œufs • 2 blancs de poireaux • 20 cl de crème fraîche épaisse • 180 g de reblochon • 8 brins de ciboulette • 1 pincée de muscade • 1 c. à soupe...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN 24 gambas décortiquées • 2 jaunes d’œufs • 200 g de farine • 2 c. à soupe de noix de coco râpée • Huile de friture • Sel • Poivre du moulin. ● Battez...

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 50 MIN REPOS 45 MIN 125 g de polenta à cuisson rapide • 3 oignons jaunes • 100 g de fromage frais de brebis ou de chèvre • 30 g de parmesan • 60 g de...

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN 300 g de courge en cubes • 2 carottes • 1 tranche de chou-fleur épaisse • 200 g de pois chiches cuits et égouttés • 1 citron • 4 brins de coriandre...

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